鍛えるシェフの筋肉レシピ：鶏団子のマレーシア風スープ煮込み（専門家が監修）
白燕の白岩勝也シェフ直伝の料理「鶏団子のマレーシア風スープ煮込み」を紹介。豊富なイミダペプチドやネバネバ成分を含むヘルシーな一品。
スープはラクサのイメージで、辛味や香辛料が効いて食欲を増進。暑い季節に最適な一品。
白岩シェフの経歴やトレーニング情報、料理の特徴なども紹介。
自身もトレーニングを行う“鍛えるシェフ”直伝の料理を紹介する「美味い筋肉レシピ」シリーズ。今回は〈白燕〉の白岩勝也さんに教えてもらった「鶏団子のマレーシア風スープ煮込み」。［nutrition supervision: Reiko Kawamura］
高級ホテルや有名店を経て、北京と香港で修業。2019年現店開店。中国各地で吟味した食材や味を独自の料理で提供。JR東日本〈TRAIN SUITE 四季島〉のシェフも担当。
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3年ほど前に筋トレを再開、現在もジムで鍛え続ける〈白燕〉の白岩勝也さん。毎年中国をはじめ各国に出かけ、刺激を受けた味は料理に取り入れていて、今回は初夏に英気を養える“中国・福建省×マレーシア風”トレメシを提案。
鶏団子のスープ煮込みは、マレーシア名物ラクサのスープイメージで、「鶏団子と唐辛子調味料・サンバルの旨味がいいダシに。鶏団子には豆腐と長芋も加え、ふわっサクッ感も楽しんでください」。
◎材料：2人分
［A］
・鶏胸肉の挽き肉…100g
・豆腐…25g
・長芋のたたき（皮を剝き、包丁で刻んでから叩く）…25g
・レモングラスの葉（あれば。みじん切りにする）…少々
・水…25mL
・片栗粉…小さじ1
・塩・コショウ…各適量
・玉ネギ（厚めにスライスする）…½個
・レタス（食べやすい大きさに切る）…1枚
・ゴマ油…少々
・サンバル（あれば。豆板醬でも代用可）…小さじ1程度
・八角…1個
・ローリエ…2枚
・レモングラスの茎（あれば）…1本分
・砂糖…少々
・豆乳…1カップ
・水…1.5カップ
・パクチー（ちぎる）…少々
・ライム（スライス）…1枚
※レモングラス、辛味調味料・サンバルは、エスニック食材を扱う店などで入手可。
◎作り方
1. ボウルに鶏胸肉の団子の材料（A）をすべて入れて、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる（ラップをして冷蔵庫で5～10分程度でも寝かせると、丸めるときに扱いやすくなる）。
2. 鍋にゴマ油をひいて玉ネギを入れ、甘みを出すためにゆっくり炒めて火を通す。
3. 2にサンバル、八角、ローリエ、レモングラスの茎、水、豆乳を加えて沸騰してきたら、1を手で団子状に丸めながら加えて煮る。砂糖を加え混ぜる。好みの状態に煮詰まってきたら、レタスを入れてサッと火を通す。
4. 器に3を盛り、パクチー、ライムを飾る。
暑くなる季節、外でのワークアウトで疲労した後にも最適な一品。辛味や香辛料が効いたスープは食欲を増進。鶏胸肉に豊富なイミダペプチドは抗疲労効果＆抗酸化パワーを発揮。長芋のネバネバ成分は腸にもgood。
