“赤くなった”レタス、食べる？食べない？ なぜ色変わる？ 理由は、鮮度ではなく…
レタスが赤くなる理由やその影響、赤い部分が食べられるかについて紹介される。
赤くなったレタスは食べても問題なく、赤い部分には体に良い成分が含まれていることがわかる。
赤いレタスが折れると赤くなる理由や対策についても記載される。
「レタス」が赤くなってしまうことありませんか?レタスが赤くなったら…食べますか?食べませんか?
今が旬で、そのまま食べても、パンにはさんでも、みずみずしくシャキシャキ食感のレタス。
そんなレタスですが、芯が赤くなることはありませんか?赤くなったレタス、みなさんは食べますか?
街の人（50代）
「赤いところは切り落とします。なんとなく汚いかな」
街の人（50代）
「時間が経っているイメージ。傷みはそうでもないけど、時間が経っている感じがします」
街の人（40代）
「気になりますね。腐るんじゃないかって思います。赤いのが葉っぱに移っていくんじゃないかなと思います」
みなさん、あまり良い印象はないようです。
赤くなったレタスは食べられるのか。30年以上野菜を扱ってきた、お馴染みスーパーアキダイの秋葉弘道社長に聞きました。
秋葉社長
「売る立場からしたら、赤いレタスってイメージ悪いじゃないですか。どうしても、折れた部分ってなっちゃう」
レタスは折れると赤い?旬を迎え、おいしく食べるためにも、知っておきたいレタスの秘密。赤くなっても食べられる?食べられない?その答えは!?
芯が赤くなったレタスは、食べて大丈夫なのでしょうか?
秋葉社長
「食べても問題ないです。傷んでいるわけではない。古いというわけではないし、新しいのは新しい。一日、日にちが経つと少し赤くなる」
つまり、レタスは赤くなってもおいしく食べられるのです。鮮度が落ちているわけでも、傷んでいるわけでもありませんでした。
そもそもレタスは、どうして赤くなるのでしょうか?
秋葉社長
「切ると白い液体が出るんです。この液体が赤くなる感じで、白いものが酸化して赤くなる。空気に触れることによって色が変わる」
レタスを切ると出てくる白い液体には、ポリフェノールが含まれているのです。
秋葉社長
「むしろ、体にいい成分なので、心配することはない。気になる方は赤い部分を切り取っていただければ、全然問題ない」
街の人（50代）
「ポリフェノールというのは、初めて聞きました」
街の人（50代）
「今後買う時、赤いの気にしなくていい」
ちなみに、JAによりますと、「レタスを包丁で切ると赤くなるのは繊維が壊され、ポリフェノールが反応するから」だそうです。手でちぎると、繊維が壊れるのを最小限に抑えられ、変色しにくくなるそうです。
