【完璧な肉じゃが】おいしさは「炒める順番」で決まる！？
煮物料理の難しさについて語られ、肉じゃがの作り方にフォーカスした内容。
水気を取り除いたジャガイモを中火で炒めることで、ジャガイモの旨味と甘みが引き出されるポイントが伝えられている。
ジャガイモの持つ意外な旨味についての驚きも述べられている。
みなさんは煮物料理って上手くできますか？長く煮ればいいだけかと思いきや、煮崩れするわ、味が決まらないわで、メシマズには意外にハードルが高いんです。そんな煮物料理を克服すべく、今回は王道の「肉じゃが」に挑戦。今回は美しい肉じゃがを作るポイントの後編をお届け。
「作るメシがマズイ」の意。ネットの世界では「味が極端にマズイ」「見た目も味もひどい」など、激しいものを指すことが多いですが、この連載では「料理歴はそこそこあるのに味が微妙・たまに成功するけれど、だいたいおいしくない」といった意味で使用しています。
教えてくれるのは…小田真規子さん
料理研究家
著書やテレビ出演多数！ 長年第一線で活躍しているプロ中のプロ。料理初心者にも寄り添ってくれる、手取り足取りなレシピに定評あり。
教わるのは…エディター オギ
料理歴は大学時代から一応10年以上の独身アラサーエディター。健康や美容に興味はあるが、基本ズボラ。
小田先生
では、ジャガイモを炒めましょう。その前に、キッチンペーパーできちんと水分を拭き取ります。
オギ
自分で作るときは、水気を拭き取るなんてやったことがなかった……メシマズがスルーしがちな手順ですね（笑）。
小田先生
水気が残ったままだと油がハネるし、鍋の温度も下がってしまうので、スルー厳禁ですよ。水気を拭いたら、ジャガイモを中火で熱した鍋に投入します。ジャガイモを入れたとき、ジュッと音がするくらい、しっかり油を熱しておきましょう。
オギ
先に肉から炒めるイメージがあったのですが、まずジャガイモから炒めるんですね。
小田先生
実はここが、おいしい肉じゃがを作るポイント。先にジャガイモだけ転がしながらしっかり炒めることで、ジャガイモの持っている旨味と甘みが引き出されて、味わい深い肉じゃがになります。
オギ
ジャガイモってどちらかというと淡泊なイメージだったので、旨味って意外です。
