うな重1600円『鰻の成瀬』の社長は成瀬...ではなく飲食経験なしの山本さん！？"安くておいしい"ウラにコンサル目線の経営戦略「何屋さんでもよかったが、うなぎなら...」
高騰するうなぎ価格に対して、1600円～で提供されるうなぎチェーン店「鰻の成瀬」が注目を集めている。急成長する店舗数の秘密とは？社長にインタビュー。
街の人々は、高価なうなぎを年に1回しか食べないと感じている中、鰻の成瀬の安価な価格設定とスピーディーな提供が話題となっている。
機械を使った職人技で焼かれるうなぎは、早くて美味しいと評判。機械の活用によりコストダウンを実現し、提供スピードを向上させている。
年々高騰を続けているうなぎですが、おいしいうな重が1600円～で食べられるうなぎチェーン店が話題となっています。ものすごいスピードで店舗数を増やしている、その秘密とは？社長にも話を聞きました。
連日の猛暑。そんな時に食べたくなるのがうなぎ。しかし、うなぎといえばどうしても「高い」というイメージが。街の人も…
「年に1回、土用の丑の日しか食べないです」
「特別な時に食べに行くっていう感じですかね」
「高くてなかなか食べられないです」
そんな中、価格を抑えて店舗数が急拡大しているうなぎのお店があるんです！それが「鰻の成瀬」。山中真アナウンサーが高槻店で話を聞きました。
（鰻の成瀬・高槻店 佐藤里奈オーナー）「うな重の梅・竹・松、うなぎの量の違いで準備しております」
（山中アナ）「松でも2600円」
（佐藤里奈オーナー）「丸々1尾使ったうな重です」
（山中アナ）「1尾！？1尾のうな重は正直頼んだことないですが、きょうはせっかくなので『松』をお願いします」
そして、待つことたった8分でうな重の松（税込み2600円）が。
（山中アナ）「早いですね。いつもこんなものですか？」
（佐藤里奈オーナー）「はい、基本的には10分ほどでご提供できております」
気になる、そのお味は？
（山中アナ）「肉厚な立派なうなぎ。香ばしさと、身のふわふわとおいしい！」
1番安い「梅」だとうなぎが半尾のって1600円（※税込み）というお値段。
「安い・早い・おいしい」そのカラクリを探ってみました。まずはうなぎの焼き方。
（山中アナ）「うなぎ屋さんというと、焼くのが職人技というイメージがあるんですが、どうしてるんですか？」
（佐藤里奈オーナー）「うちの職人はこの機械1つです」
え？職人が機械！？残念ながら企業秘密で見せられないということですが、この機械で手間のかかる「蒸し」から長年の勘がいるとされる「焼き」まで、職人顔負けの働きをするといいます。
（佐藤里奈オーナー）「焼き加減も成瀬では機械で統一していることで、アルバイトでもおいしく早く出せるというところで、コストダウンと職人技を兼ね備えております」
事前に蒸すことで焼き上げるのにかかる時間は5分ほど。こうして、提供スピードを早めているんです。
