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豚こまを使った[ミルフィーユカツ」。大葉と豚肉の断面がキレイ
![豚こまを使った[ミルフィーユカツ」。大葉と豚肉の断面がキレイ](/img/article/20240531/665977653dee6.jpg)
価格が安く、調理もしやすい「豚こま肉」。料理家の市瀬悦子さんに、いつもの豚こまが見違える、大葉を挟んだ「ミルフィーユカツ」レシピを教えてもらいました。
ふんわりやわらかくて、厚切り肉よりおいしいかも!? たっぷりはさんだ青ジソでさわやかに食べられます!
【材料(4人分)】
・豚こま切れ肉 500g
・青ジソ 16枚
・塩 小さじ1/2
・コショウ 少し
・小麦粉、溶き卵、パン粉、揚げ油 各適量
・キャベツ(千切り)、辛子、中濃ソース 各適量
(1) 青ジソは軸を除いて縦半分に切る。
(2) 豚肉は12等分し、3つ1組にする。豚肉1つをトンカツ用肉のように形を軽く整え、(1)の青ジソ4切れ(2枚分)を重ねてのせる。豚肉、青ジソ、豚肉と同様に重ね、手で押さえてローストンカツの形に整え、塩、コショウをふる。同様に全部で4組つくる。
(3) (2)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
(4) フライパンに深さ2cmほどの揚げ油を注いで160度に熱し、(3)を入れる。ときどき返しながら、8分ほど揚げる。
(5) 食べやすく切ってキャベツとともに器に盛り、辛子を添え、中濃ソースをかける。
[1人分541kcal]【これでおいしく!】
肉、青ジソ、肉、青ジソ、肉の順に重ね、ローストンカツの形を目指して整える。
衣をつけて全体をコーティング。うま味や水分を逃さず、ジューシーさをキープ。肉を重ねたら、ギュッと押さえて形をつくって!