夏のドライブで行きたいのはこの店！「Restaurant SAI」 涼しい西湖のほとりで楽しむ「奥・山梨料理」
山梨県富士北麓に位置する「Restaurant SAI」は地元食材を活かしたフレンチレストラン。シェフは狩猟免許を持ち、ジビエも提供している。
料理のコンセプトは「奥・山梨料理」で、フレンチと日本料理の技法を融合させた料理が楽しめる。特に薪火や炭火で焼く料理が人気。
日本各地の作家の器で提供されるおまかせコースは、野趣と洗練のバランスが絶妙。店ならではの味わいを楽しめる。
「ローカル・ガストロノミー」の勢いに乗り郊外に拠点を置くシェフが増えている。中でも料理が評判の山梨県富士北麓の「Restaurant SAI」をご紹介しよう。
◆狩猟免許を持つシェフによるジビエも
地元の食材や料理の魅力を発信する「ローカル・ガストロノミー」の世界的ブームが続くなか、日本でも郊外で活躍する料理人が増えている。この夏はドライブがてら、そんなレストランを訪れてみてはいかがだろう？
ドライブルートは工夫しないとマンネリになりがちだが、新しいレストランを目的地にすれば、新鮮な景色も楽しめるはずだ。
6月にオープンした「Restaurant SAI」は富士五湖のひとつ、西湖のほとりに位置するフレンチ・レストラン。深い緑に囲まれた建物で腕を振るうのは、「ユカワタン」や「星のや富士」などを経て、2017年に富士河口湖町で自身の店「TOYOSHIMA」を開業した豊島雅也氏。「ゴ・エ・ミヨ」の3年連続受賞歴を持ち、狩猟免許を生かして自身でジビエを捕ることもある強者である。
料理のコンセプトは、山梨の風土を映した「奥・山梨料理」。おまかせコースには地元の旬の食材をフレンチや日本料理の技法で生かした約8品が、日本各地の作家の器で登場し、野趣と洗練のバランスに魅了される。特にシェフが薪火や炭火を操って焼く魚やジビエは、香りと食感が秀逸。塩麹に漬けた軍鶏を薪と炭で焼き、甲州ワインをベースにしたソースと地元産モリーユ茸を添えたメインは、この店ならではの味わいだ。
文＝小松めぐみ（フード・ライター）
（ENGINE2024年8月号）
