“美食の激戦区”西麻布に、カウンター8席のみの隠れ家的レストラン〈アルギュロス〉がオープン！
西麻布に新たなコンテンポラリーキュイジーヌフレンチが登場。2024年5月27日にオープンした〈アルギュロス（Argyros.）〉は、塩谷茂樹さんと岡崎陽介さんの“最強タッグ”によるカウンターガストロノミーで、おまかせの“ディナーコース”を提供している。
わずか8席の壮大なカウンターで、旬の食材を使用した華麗な12品前後のコースが楽しめる。特にメインディッシュの肉料理には、“いぶさな牛”など贅沢な素材が使われている。
地元の和牛と黒毛和牛を組み合わせた“いぶさな牛炭火焼き”では、赤身と脂のバランスが絶妙で、ジューシーな火入れと炭火の薫香が楽しめる。京都辻農園の白子筍との相性も抜群だ。
西麻布はファインダイニングやモダンガストロノミーが林立する“美食の激戦区”。今年に入ってからもたくさんのレストランがオープンしているけれど、衆目を集めるコンテンポラリーキュイジーヌフレンチが新たに登場した。
2024年5月27日にオープンした〈アルギュロス（Argyros.）〉は、人気店を数多く手掛けてきた名プロデューサーの塩谷茂樹さんが手掛けるカウンターガストロノミー。シェフを務める岡崎陽介さんはフランスでの修業経験も豊富。フランス料理店だけではなくスペイン料理の名店でも薫陶を受けた、経験豊かな実力派の料理人だ。この塩谷さんと岡崎さんの“最強タッグ”が提供しているのは、一斉スタートで始まるおまかせの“ディナーコース”（3万6300円）。
わずか8席しかなく、1mもの幅がある壮大なカウンターで、珠玉の12品前後が次から次へと華麗に供される。
旬の食材を用いるのでメニューは日々新しくなっていき、3カ月くらいが経つと完全に刷新。数多のメニューの中でも特にこだわっているのが、メインディッシュの肉料理だ。
日本最古の和牛純血種である“竹の谷蔓牛”と黒毛和牛を掛け合わせて生み出されたのが、“いぶさな牛”。肉牛は通常であれば月齢28カ月前後だが、“いぶさな牛”は長期肥育されているので、月齢36カ月から40カ月で実に味わい深い。
この“いぶさな牛”を用いたメインディッシュが、“いぶさな牛炭火焼き”。肩の部位であり、赤身と脂のバランスがいい“トウガラシ”が用いられており、赤身の佳味をたたえたジューシーな火入れと、炭火の鮮烈な薫香が素晴らしい。噛めば噛むほどに旨味が増し、削りたての山椒が目の覚めるようなアクセント。土色をした陶器の風合いも趣がある。付け合わされた京都辻農園の白子筍は、ほんのりと青味が感じられるフレッシュな味わいだ。シンプルにローストされているので、フルーツのような爽やかさが感じとれて、よい口直しとなる。
