野原で摘んだ”よもぎ”の生葉で作ってみない？もっちり米粉の蒸しパンレシピ

古くから食用や薬草として、私たちの暮らしに根付いているよもぎ。端午の節句の草もちには、さまざまな薬効があるよもぎをいただき、無病息災を願うという意味が込められているのだとか。

いつもの散歩道に、食用にもまだ使えそうなよもぎが自生していましたので、やわらかなよもぎの葉を摘み取り、蒸しパンを作りました。粉に米粉を使った、もっちり食感の蒸しパンレシピを紹介します。

ひと口食べると、口いっぱいに広がるよもぎの香りと味。食後にも、ふんわりと、よもぎ特有の爽やかな余韻に浸れる蒸しパンです。

◆よもぎを摘む場所

よもぎを摘む場所には気を配りましょう。車通りの多い道端や犬の散歩道、農薬や除草剤が散布されているような田畑付近は避けます。また、私有地でないかも確かめて、マナーを心がけて摘みましょう。

◆よもぎの摘み方

よもぎは大きくなるにつれて、あくが強く、葉もかたくなります。先の方のやわらかい葉を摘みましょう。

摘み取る際は、手で摘み取ると新しい芽の出方が遅くなるようです、ナイフやはさみを使うとよいでしょう。刃物で摘み取ることで、爪が黒くなるのも防げます。

◆【よもぎの下処理（あく抜き）】

摘み取ったよもぎは、早めに下処理をしましょう。

摘んできたよもぎをボウルに入れ、水でよく洗って、汚れを落とし、ざるにあげ、水分をきります。

鍋にたっぷり湯を沸かして、塩大さじ1/2、重曹大さじ1/2を入れたら、よもぎをさっとゆがきます。

茹で上がったら、すぐにザルにあげ、冷水にさらします。

◆よもぎペーストを作る

あく抜きしたよもぎを包丁で細かくカットします。

ミキサーまたはすり鉢でペースト状にします。

冷凍保存する場合は、料理しやすい分量（20～30g程度）に小分けにして保存しておくと便利です。

◆【よもぎの米粉蒸しパン】

よもぎの香りと味を楽しむため、甘さ控えめのレシピにしています。砂糖の分量は好みで調整してください。

【材料】作りやすい分量

米粉　100g

ベーキングパウダー　5g

よもぎペースト　30g

きび砂糖　20g

オイル（米油など）　5g

塩　ひとつまみ

水　120ml

＜下準備＞

材料を量っておきます。

ボウルに米粉とベーキングパウダーを入れ、よく混ぜ合わせます。

蒸し器（メスティン）に水をはり、湯をわかす準備をします。

＜作り方＞

（1）ボウルに、よもぎペースト、砂糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせ、さらにオイルを入れ混ぜます。

（2）混ぜておいた、米粉とベーキングパウダーを入れます。

（3）型に流し入れ、準備しておいた鍋（メスティン）に湯をわかし、蓋をして13分ほど蒸します。

そのままでも、あんこなどを添えていただきましょう。

◆1年中楽しめるよもぎ

地域や生えている環境にもよりますが、料理に使うよもぎは3～5月くらいのものが適しているとされています。よもぎ特有の爽やかで力強い香りが、どこか懐かしく、リラックスできるのは、よもぎに含まれているシネオールという香り成分によるもの。

ちなみに、ローズマリーにも、同じ香り成分が多く含まれています。シネオールには、交感神経の働きを抑えて副交感神経の働きを優位にし、脳を鎮静化して睡眠を促す効果があります。よもぎの葉を嗅ぐだけでも、リラックス、リフレッシュ効果がありそうです。

よもぎは食べる以外にも、薬用としても古くから親しまれています。成長するごとに薬効成分は増すのだとか。お茶にしたり、お風呂に入れたり、さまざまな薬効を持つよもぎを、もっと身近に、暮らしの中に取り入れてみてはいかがでしょうか。

私が書きました！

料理研究家　小牧由美

名古屋市在住の料理研究家。東京を拠点に食に携わる仕事で20年以上活動。その間、銀座のヴィーガンカフェでは立ち上げから店長を務め、レシピ・商品開発から体調改善に特化したメニューを考案し、カウンセリングにも従事。現在は、プラントベースの料理や旬の素材を使ったレシピの提供、商品開発などをおこなっている。