タッチパネルを導入しないキッチンABC 3代目が大切にする“昭和感”
東京フードサービスは、池袋界隈で4店舗の洋食屋を展開しており、アナログとデジタルのバランスを大切にしながら売上を1.5倍に伸ばすことに成功している。
稲田家の歴史として、祖父が創業し、父が洋食を主力メニューとして確立してきた経緯が紹介されている。
料理人でもある現代代表の稲田安希さんが、ユニークな料理メニューやアイデアを通じて人気店へと成長し、コロナ禍でも商機を見出している。
キッチンABCとの店名で、池袋界隈で4店舗の洋食屋を展開する「東京フードサービス」（東京都豊島区）。3代目の稲田安希さんは、店の価値や魅力を改めて考えた上で、アナログで昭和的なオペレーションの良さを残すことを決意。一方で、スタッフの負担を減らすためのデジタル化は進めました。コロナ禍で流行した冷凍自販機も「片手間ではなく本腰」で取り組みました。その結果、新たな客層や販路獲得などに成功、売上を1.5倍に伸ばしています。
キッチンABCは稲田さんの祖父である稲田義治さんが、スーパーマーケットチェーンの食堂部門を独立するかたちで、1969年に創業しました。現代表、稲田さんの父である稲田義雄さんの代になると、料理人でもあった義雄さんが得意であった洋食がメニューの中心となっていきます。
豚の焼き肉やカレーといった、いつでも気軽に通える価格帯のメニューを中心に、創業時から受け継がれる秘伝のタレで味付けした「オリエンタルライス」といった、ユニークなメニューも考案していきます。
一つひとつの料理をプロの調理人が手作りする本格的な味に加え、オムライスのお米をドライカレーにアレンジしたり、味噌汁は具材が豪華な豚汁にしたりするなどのアイデアや工夫も支持され、人気店へと成長。現在では池袋界隈に4店舗を展開、従業員約46人まで事業を伸ばしています。
コロナ禍となった際も、常連客がテイクアウトで利用を続けたため、売上は多少下がりましたが、店を休業するなどの大きなダメージは受けませんでした。一方で、コロナ禍はチャレンジのきっかけになったと、稲田さんは言います。
「父が以前から話していたことですが、いつ、何が起こるか分からない。事業がうまくいっているときこそ、新たなチャレンジをするべきだと。コロナ禍をきっかけに、まさにこのことを痛感しました」
一方で、義雄さんは自分ができる新たなチャレンジはすでに取り組んでいると感じていました。そこで稲田さんが家業に入り、新たな改革を進めていくことを決めます。2021年のことでした。
そのため、特に役割なども与えられず、「自分で何をすべきか考え、動け」と父から言われたそうです。
そこで自店のほか、外食大手チェーン2社でアルバイトを掛け持ちし、オペレーションやシステムの最先端を朝から晩まで働き知ると共に、自社に何を取り入れればよいのか、探っていきます。
