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「炉端かば」に居酒屋メニュー「ヴィーガンコース」…仕掛け人は和職歴45年のヴィーガンプロデューサー、転身のきっかけは「奥さんの病気」
ヴィーガンプロデューサーが運営する鳥取市のヴィーガンカフェ「うぇるびー」について紹介。
ヴィーガン食の提供や代替肉の活用など、斬新な料理に取り組む店主の姿が描かれる。
ベテラン料理人が奥さんの病気をきっかけにヴィーガン料理への道を歩んだ背景や目標についても触れられている。
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インバウンド客が回復する中、様々な食生活の人たちが日本を訪れています。
こうした中、ベジタリアンやヴィーガンの人たちにも旅を楽しんでもらおうと奮闘する1人の男性がいます。
こんがりと焼けたお肉、丼に乗せ盛り付けたら…おいしそうなカルビ丼の完成です!
しかし実はこれ…
カフェうぇるびー ヴィーガンプロデューサー 福井勇吉さん
「お野菜100%をベースで作っていますので、動物性のものは一切なく全て植物性で作っています」
今年3月、鳥取市にオープンした「カフェ うぇるびー」。
ここで提供されるのは肉や魚、さらに、卵や乳製品なども使わないヴィーガン食。山陰でも数少ない専門店です。
さきほどのカルビ丼は代替肉としておなじみ大豆ミートが使われています。
そしてこちらは「ホットサンド」。どう見てもタマゴを使っているようにしか見えませんが…そのお味は…
記者 安松裕一
「食感も味もタマゴにしか思えません。一体どんな食材で再現しているんでしょうか?」
カフェうぇるびー ヴィーガンプロデューサー 福井勇吉さん
「普段こちらに来ないと種を明かすことはしないのですが…黄色いものはカボチャを使っています。白身をイメージしているのは豆腐を使っています」
店主の福井勇吉さん58歳、和食料理人歴45年のベテランですが、8年前、奥さんの病気をきっかけにヴィーガンの道へ進みました。
しかし、ヴィーガン料理を作り始め福井さんが感じたのは、どれも「味があっさりし過ぎている」こと。
そこで、料理にうまみとコクを与える調味料を開発、その調味料をベースに様々な料理を考案しました。
健康意識の高まりでカフェには多くの客が訪れますが福井さんにはまだ大きな目標があります。
カフェうぇるびー ヴィーガンプロデューサー 福井勇吉さん
「多くの観光客が来られる中の外国人の中でヴィーガン、ベジタリアンは非常に多くいらっしゃいます。まだまだ県内での(店舗数の)バランスからいうと大変少ないと思っています」