絶対、知りたい！有元葉子さんの秘伝の味「自家製めんつゆ」絶品レシピ
AI要約
有元葉子さんが夏の必需品として紹介する「自家製のめんつゆ」レシピを紹介。
めんつゆは温かいかけつゆや料理の調味料として利用できる便利なアイテム。
作り方や活用法を解説し、冷蔵庫や冷凍庫で保存する方法も紹介。
有元葉子さんの夏の必需品は「めんつゆ」。有元さんが納得のいく味わいに作り上げた「自家製のめんつゆ」レシピを大公開します！
だしで割れば温かいかけつゆにもなるし、麵を食べるだけでなく、私はこのつゆで牛肉ときのこをサッと煮たりもします。作っておくと本当に重宝します。
■材料（作りやすい分量）
だし昆布…7～8㎝
厚削り…50g
煮干し…50g
A（水…1ℓ、しょうゆ…250㎖、みりん…250㎖）
水…200～250㎖
■作り方
❶煮干しは黒いはらわたを取り除く。
❷だし昆布、厚削り、煮干し、Aを鍋に入れる。竹串などを利用して、鍋底からの深さを測っておく。
❸②に水を200㎖以上加える。
❹弱めの中火にかける。煮立てないようにしながら、②で測った深さになるように煮詰める。風味が十分に出てきたら味をみて、塩味が足りなければしょうゆを加えてもよい。
❺だしを漉（こ）して、だしがらを取り除く。熱がとれたらステンレスのボウルに移し、ステンレスのふたをして冷蔵庫で冷やす。熱がとれた段階で空き瓶などに小分けにして冷凍してもよい。
撮影／MANA LAURENT 原文／AKO SHIRAE
※エクラ2024年9月号掲載
