【富山・井波、奇跡の町づくり】身土不二の優しい美食
AI要約
日本一の木彫りのまちに若者たちが移住し、活気ある店が次々とオープンしている。
銀行の建物をリノベーションした日本料理店が人気。地元食材を使用し、身体にやさしい料理が提供される。
地元作り手の盆や器が使われ、前日までの完全予約制でコース料理が楽しめる。
「日本一の木彫りのまち」にいま若者たちが移住し、魅力的な店が次々と生まれ、人々が行き交い、活況を呈している。衰退していた町に今、何が起きているのだろうか？ 現地を訪れ、話を聞いた。
2024年3 月にオープンしたカウンター10席の日本料理店。1924年に銀行として建設され、近年は井波美術館として親しまれてきた歴史的建造物をリノベーション。店主の水上喜貴は、京都の料亭での修業を経て隣町の砺波市で居酒屋を営んでいたが、瑞泉寺の山門の美しさ、迫力にひと目惚れして、開店を決意。
新店では地元食材をふんだんに使用し、身土不二の考えを取り入れた体にやさしい料理をコースで提供。もみ殻を用いた伝統的な調理法「ねがべっつい」で炊き上げる白米も絶品。趣向を凝らした盆や器も地元の木彫師の作品や伝統工芸品。前日までの完全予約制。コース￥13,200（サービス料別）～。
【写真】食材も器も地元の作り手たちにより生みだされたもの。木の盆は前川大地の作。一枚一枚、柄が異なる盆で供されるのも楽しい
百年前の銀行をリノベーション。
施膳 ろくざんさ From INAMI
住所：富山県南砺市井波3624
TE:0763-82-1770
営業時間：18時～、18時30分～、19時～
定休日：水曜
BY YU FUWA
