季節の肌悩みのケアは夏野菜で！「夏野菜とパイナップルのハーブマリネサラダ」【Today’s SALAD】
夏野菜をハーブ風味でオーブン焼きにし、フルーツと組み合わせたマリネサラダのレシピ。自由にアレンジ可能で、ペパーミントで爽やかな風味をプラス。
具材はズッキーニ、なす、パプリカ、新たまねぎ、ミニトマト、パイナップルなど。オリーブオイル、塩、ハーブ、クミンシード、白ワインビネガーで調味。
オーブンで焼いた具材にパイナップルを加え、ミントで仕上げ。冷蔵庫で味をなじませてから食べる。
トマト、なす、ズッキーニ、パプリカなどの夏野菜は水分やカリウムを多く含み、体にこもった熱を鎮静させたり、むくみを解消したり、また抗酸化効果で紫外線から肌や体を守る働きも。今回は夏野菜をごろっと切りハーブの風味をプラスして、オーブンで焼いて…フルーツと合わせてひねりを加えたマリネサラダをご紹介。具材はいんげんやブロッコリー、とうもろこしなどを加えたり、冷蔵庫の残り物（葉野菜以外）で自由にアレンジしてもOK。最後にペパーミントで爽やかなな風味を足して、さらに初夏らしい味わいに。
ズッキーニー…1本
なす…1本
パプリカ…1/2個
新たまねぎ…1/2個
ミニトマト…8個
パイナップル…1/6~1/8個
オリーブオイル…大さじ2
塩…ふたつまみ
乾燥ハーブ（タイム、オレガノ、バジル、パセリなどお好きなもの）…適量
クミンシード…小さじ1/2
ペパーミント（フレッシュな葉）…適量
白ワインビネガー…大さじ1
（1）ズッキーニとなすは1～1.5cm幅の輪切りに（なすはさらに半分に切り半円型に）、パプリカは横に5～7mm幅に、新たまねぎは1cm幅の輪切りにした後、1/4に切る。ミニトマトはへたをとり、半分に切る。ボウルに切った具材すべてを入れ、オリーブオイル（大さじ1のみ）、塩、乾燥ハーブ、クミンシードを振り入れ全体にまんべんなく絡ませる。オーブンシートを敷いた天板に重ならないように具材を並べ、180℃のオーブンで20分焼く（途中でひっくり返しながら）。
（2）パイナップルは食べやすい大きさに切る。
（3）（1）の粗熱をとり、ボウルに（1）の具材、パイナップル、さらに残りのオリーブオイル、白ワンビネガー、ミントを加えてざっくり混ぜ、味が足りない場合は塩を加えて味を調える。
（4）冷蔵庫で（3）を30分～1時間ほど冷やし、味をなじませてからいただく。
エディター
門司紀子
もんじのりこ／大学在学時からCanCam編集部にて編集アシスタントとして“雑誌づくり”のキャリアをスタート。約20年、フリーランスエディター＆ライターとして活動。趣味は料理とゴルフ。Instagram（アカウント：norikomonji）でも、料理レシピや“mondeli”ケータリング写真を発信中。
