夏のお弁当、しっかり火を通してもパサつかない「とりもも肉のポン酢あん」
管理栄養士の牧野直子さんによると、夏のお弁当においしいとり肉おかずを作るためのテクニックを紹介しています。
具体的な肉おかずのレシピや調理方法も紹介されており、肉に片栗粉をまぶすことで汁け防止になることが強調されています。
さまざまな抗菌効果のある食材やスパイスを使って安全においしいお弁当を作る方法が詳しく解説されています。
お弁当のいたみが気になる季節。とくに肉類のおかずは加熱をしっかりすることが必要ですが、中でもとり肉は冷めるとパサつきが気になることも…。そこで、管理栄養士の牧野直子さんに、冷めてもおいしいとり肉おかずを教わりました！
教えてくれたのは・・・
▷牧野直子さん
管理栄養士、料理研究家。栄養学や衛生面の専門知識に加え、家族のために10年以上お弁当を作り続けた経験から、実践しやすい夏のお弁当対策を分かりやすく解説。
■夏の肉おかず【安心テクニック3】
①しょうが、わさび、梅干し、香辛料など、抗菌効果のある食材をプラス
②肉は薄切り肉やそぎ切りで中心までしっかり火を通す
③肉に粉類をまぶしてしっとり＆汁け防止を！
さっそく、この三原則をしっかり守った肉おかずを作ってみましょう！
■とりもも肉のポン酢あん
あんをからめるからさめてもしっとり！ 汁け防止にも
【材料（1～2人分）と作り方】＊全量で455kcal／塩分2.0g
1．ピーマン１個は乱切りにする。とりもも肉小1/2枚（約100g）は一口大のそぎ切りにし、おろししょうが、酒各小さじ１、おろしにんにく、塩各少々を加えてもみ込む。約５分おき、片栗粉を薄くまぶす。
2．たれ（ポン酢じょうゆ小さじ２、トマトケチャップ小さじ１）を混ぜる。
3．フライパンにサラダ油大さじ２を中火で熱し、とり肉を両面揚げ焼きにする。ピーマンを加え、火が通ったら余分な油を拭き取り、2を加えてからめる。
＊ ＊ ＊
水分があると菌が増殖しやすくなりますが、肉に片栗粉をまぶすことで汁け防止になりますよ。ビタミンB群を豊富に含むとりもも肉で、元気に暑さを乗り切りましょう！
監修・レシピ考案／牧野直子 撮影／豊田朋子 スタイリング／中村弘子 栄養計算／スタジオ食 編集協力／田久晶子
文＝高梨奈々
