エビフライのシッポを食べるのはマナー違反？ 食べるときに気をつけるべきこと 栄養士に聞いた
エビフライのシッポを食べるか食べないかについては、意見が分かれるところですが、栄養面でいえば、エビのシッポには殻と同様に栄養があります。シッポに含まれる代表的な栄養成分には、キチン、アスタキサンチン、カルシウムがあります。エビのシッポは汚れがつきやすく、水が残っていて生臭い場合があるので、しっかり下処理することで、カラッと揚げたおいしいエビフライを作れます。
プリプリの食感で人気のエビ。とくにエビフライは、サクッとした衣がエビの味わいとマッチして、子どもから大人まで人気のメニューです。エビフライというと、シッポまで食べるべきなのか悩むことがありますが、実際のところどうなのでしょうか？ 9月の第3月曜日は「海老の日」。エビは長寿の象徴であることから、毎味（ことみ）水産が敬老の日と同じ日に制定しました。2024年は9月16日（月・祝）です。記念日にちなみ、エビのシッポや栄養などについて、和漢歩実さんに伺いました。
◇ ◇ ◇
エビフライのシッポを食べるか食べないかについては、意見が分かれるところですが、どちらがマナー違反だということはありません。栄養面でいえば、エビのシッポには殻と同様に栄養があります。少量ながらもメリットを得たいのならば、食べたほうが良いでしょう。
シッポに含まれる代表的な栄養成分には、キチン、アスタキサンチン、カルシウムがあります。キチンとアスタキサンチンは、エビやカニなど甲殻類にあることで知られている成分です。キチンは不溶性食物繊維の一種で、腸内を整えるなどの働きをします。アスタキサンチンは高い抗酸化作用を持ち、化粧品の成分としても注目される天然色素。カルシウムは骨を丈夫にするために欠かせない成分です。
しかし、シッポはよく噛まないと食べにくく消化も悪いので、苦手な人も多いと思います。口の中に刺さったり、傷つけたりすることもあるので、小さなお子さんには注意してあげてください。レストランなど外食先でシッポを残す場合は、目立たないように皿の端にそろえておくとスマートです。
自宅でエビを調理する際は、シッポの下処理をしましょう。エビのシッポは汚れがつきやすく、水が残っていて生臭い場合があるので、包丁の背を使ってしごき出します。しっかり下処理してカラッと揚げたエビフライは、シッポもカリッと噛みやすく、香ばしくておいしいです。
