メニューに必ずスープがある『ジロトンド』 「おいしいスープのある店は信用できる」
東京・神保町にあるイタリアンレストラン『ジロトンド』のおすすめメニューと雰囲気について紹介しています。
シェフのこだわりが感じられるスープの存在や素材に対するこだわりが述べられています。
『ジロトンド』のスープに使われる素材やその作り方、お店の信頼性について触れられています。
全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・神保町のイタリアン『ジロトンド』です。
『ジロトンド』のメニューには、そういえばいつもスープがある。聞いてみると、「イタリアでは店に必ずスープがあるんです。スープはメニューの中でひと息つけるような料理でしょう？僕にとってあってくれるとうれしい存在です」とシェフの阿部さんは言う。
素材ありきのこちらの料理は、季節によって、仕入れによって変幻自在。今回のスープも冬には頻繁に登場する。
ニニウファームの仔羊とちりめんキャベツのズッパ1200円
北海道で羊飼いとして暮らす『ニニウファーム』から羊半頭を仕入れているので、メインディッシュなどに使えなかった部位や端肉、骨などでスープを作る。
シンプルに塩だけを加えてコトコト煮込み、旨みが液体の中に溶け出すのをひたすら気長に待つという。食べるとやさしい気持ちになるのは、そうやって大切に見守られたからかも。
「おいしいスープのある店は信用できる」と阿部さん。まさにここもそうですね。
[住所]東京都千代田区神田神保町1-36-1新神保町ビル1階
[電話]03-5244-5245
[営業時間]17時～24時(22時LO)、土15時～22時(21時LO)
[休日]日※月に2日不定休あり
[交通]地下鉄半蔵門ほか神保町駅A5出口から徒歩5分
おとなの週末2024年8月号は「日本の夏、うなぎの夏」
撮影/貝塚隆、取材/岡本ジュン
※2024年3月号発売時点の情報です。
