これが芋焼酎？　台頭する「香り系」　老舗の“常識”破りの製法

　芋焼酎といえば芋らしい独特の香りが「王道」だが近年、「香り系」の台頭がめざましい。ライチやかんきつ類のようなフルーティーさに「これが芋焼酎？」と飲んだ人を驚かせている。初心者にも間口を広げる一杯として、焼酎ブーム再燃の起爆剤となるか。

　「『お薦めの薩摩焼酎は？』と尋ねられるお客さんにはまず、これの炭酸割りを勧めます」

　JR鹿児島中央駅（鹿児島市）前の地下街などに25店舗が並ぶ「かごっまふるさと屋台村」。鹿児島県長島町の郷土料理を提供する「火の玉ボーイ」店長で、屋台村の「村長」でもある斎藤光（ひかり）さん（43）がカウンターに置いたのは、芋焼酎「だいやめ～DAIYAME～」だ。

　「だいやめ」は、香り系焼酎を世に広めたパイオニア的存在といわれる。1868（明治元）年創業の「浜田酒造」（同県いちき串木野市）が、創業150年に当たる2018年9月に発売した。

　炭酸水で割るとライチの実のような香りが引き立ち、爽やかな風味で飲みやすい。「芋焼酎に苦手意識があった人も『おいしい』と楽しんでくれる。『芋焼酎がこんなにおいしいなら、他の銘柄も飲んでみたい』と言ってくれるお客さんもいて、焼酎ファンの拡大につながっている」と斎藤さんが太鼓判を押す。

　浜田酒造は「海童」「赤兎馬（せきとば）」で知られる、売上高で全国4位（22年）の大手焼酎メーカー。海童、赤兎馬とも芋の香りの「王道系」で、赤兎馬はプレミア価格が付くほどの人気だ。

　その老舗大手が当時、異端だった香り系を売り出したのは、縮小する焼酎業界への危機感からだった。

　「00年代前半の第3次焼酎ブームでは、原料が不足するほど芋焼酎が飲まれた」。だいやめの商品開発に携わった同社コミュニケーション課の脇元信一課長（44）が語る。

　そんなブームも07年以降、人口減や若者の焼酎離れなどでしぼんでいった。「このままでは右肩下がりなので、これまで焼酎を飲んでこなかった層にいかに飲んでもらうか。たどり着いたのが、今までにない『香り系』でした」。脇元さんが開発当時を振り返る。

　開発のきっかけとなったのが、原料の芋を巡る「常識」への挑戦だった。

　通常、芋焼酎の原料になる芋は「鮮度が命」とされ、古い芋は雑味などのもとになるとして取り除かれる。しかし同社は、芋が熟成するとライチのような香りがする特性に着目した。

　同社はあえて芋を期間をかけて熟成。甘く華やかな香りを増やす成分「モノテルペンアルコール」をぎりぎりまで引き出した「香熟芋（こうじゅくいも）」の焼酎を約10年かけて生み出した。

　「熟成した芋の香りは焼酎として好ましくない、というのが我々の常識だった」

　同社商品開発研究室の原健二郎室長（51）が明かす。最初はためらいながらの試作だったが、試飲した社員らが「おいしい」と口をそろえるのを聞き、自身が枠にとらわれていたことに気づいた。

　「『香り系』は消費者に受け入れられる」。そう確信した原さんらは、芋の熟成の度合いからこうじや酵母の選別、蒸留方法など吟味を重ねて更に香りを高めた。

　発売翌年の19年、半世紀の歴史を持つ世界有数の酒類コンテスト「インターナショナル　ワイン＆スピリッツ　コンペティション（IWSC）」の焼酎部門で、だいやめは出品70超の銘柄の中から最高賞の「トロフィー」に選ばれた。

　海外での評価に加え、新型コロナウイルス禍で同社がオンラインで続けたPRイベントが奏功。全国の焼酎出荷量が減り続ける中、だいやめは22年7月～23年6月の出荷量が3年前の同期より5倍に急増し一躍、看板商品に成長した。

　だいやめに引っ張られるように、他のメーカーも香り系焼酎を出している。

　酒造大手の宝酒造（京都市伏見区）は22年2月、独自の「かおり酵母」を用いた「全量芋焼酎ISAINA」を発売。「黒霧島」で知られる霧島酒造（宮崎県都城市）は23年9月、どちらも果実のような香りが特徴の麦焼酎「霧島ほろる」と米焼酎「霧島するる」を全国で売り出した。

　浜田酒造も23年2月、第2弾となる麦焼酎「CHILL　GREEN（チルグリーン）」を発売。「若者にいかに飲んでもらうか」を念頭に、商品開発研究室の白石隼大（はやた）主任（32）ら20、30代の社員を中心に、シトラス風味の新たな酒質をつくり出した。

　「ビールの次はウイスキーやワインを飲んでいた層の、新たな選択肢になってほしい」と白石さん。「焼酎は『おっさん』が飲むもの」。そんな古いイメージを、焼酎を愛する蔵人たちが変えようとしている。【取違剛】