価格高騰のうなぎ よりおいしく食べる“新常識” 養殖技術の進化で低価格実現も
うなぎの価格高騰や年間支出額について
うなぎをよりおいしく食べる方法や焼き方について
うなぎの調理や調味料、食べ方のアドバイス
7月24日は『土用の丑の日』です。
暑さを乗り切るために うなぎを食べるという人も多いのではないでしょうか。
うなぎの価格が高騰しています。
かば焼100グラムの価格です。
2001年には536円でしたが、2023年は1457円。約20年で2.7倍になっています。
なぜ価格が高騰しているのでしょうか。
まず、うなぎの稚魚がとれなくなっています。
1963年をピークに、今年はピーク時の約33分の1です。
さらに、円安で輸入うなぎの価格も上がっています。
うなぎのかば焼きの年間支出額は、
60歳以上は、1468円
35歳～59歳は、263円
34歳以下は、75円
若い世代ほど、うなぎを食べていません。
スーパーのうなぎをよりおいしく食べる方法です。
平らなうなぎと肉厚なうなぎ、どちらのうなぎがおいしいでしょうか?
正解は平らな方です。
側面が平らになっているうなぎのほうが、やわらかくておいしいということです。
なぜ平らなうなぎの方が、おいしいのでしょうか。
うなぎ評論家の高城久さんによると、
「身が硬いうなぎは、焼くと皮が縮み、側面からみると、体の真ん中が盛り上がって見える。逆に平らなうなぎは身がやわらかい証拠」ということです。
うなぎがおいしくなる、焼く前のひと手間は、なんでしょうか?
正解は、元々ついているたれを洗い流し、キッチンペーパーで水気をとって、付属のたれをハケで塗りなおす、です。
うなぎの焼き方です。
くしゃくしゃにしたアルミホイルを広げ、オーブントースターで焼きます。
関東風で食べるには、ふっくらした食感が特徴なので、霧吹きで水をかけてオーブントースターで3分焼きます。
関西風で食べるには、外側がパリッとした食感が特徴なので、オーブントースターで5分焼きます。
表面に細かい気泡が出てくるのが、焼き上がりの目安です。
山椒はどこにかけるとおいしいでしょうか?
ごはんとうなぎの間に山椒をかけて、20秒蒸らすのがおすすめです。
山椒を間に挟むことで、ごはんにも山椒の香りがなじみ、よりおいしくなるということです。
うなぎに合う調味料、高城さんのおすすめは、わさびです。
高城さんです。
「わさびのさわやかな風味と辛みが、うなぎのうまみを引き立てる」
うな丼のごはんが余ったという時は、うなだれごはんに生卵をかけて、最強のたまごかけごはんにするのがおすすめです。
