# 伝統食

手延べそうめんの代名詞的存在になっている揖保乃糸。実は、揖保乃糸ブランドが展開するのはそうめんだけじゃないこと、知っていましたか？「意外と知られていないようですが」と、SNSでたびたび話題になるこれらの商品について取材してみると、そうめん作りのノウハウを生かした自信作のようです。（朝日新聞デジ

　日本一早く実がなると言われる「わらびりんご」。　蕨市の農園で赤く色づき、子どもたちが収穫に挑戦しました。　収穫に挑戦したのは、SNSの呼びかけで集まった市内の子どもたちなど合わせて18人です。　「わらびりんご」は、蕨市生まれのリンゴで、市内の生産者だ

福島県内で長く愛されている老舗の今に迫る『老舗物語』。今回は創業76年、白河市の精肉店です。店を切り盛りする親子は愛される名物を残しながら、新しい味にも挑戦しています。白河駅から車でおよそ4分ほどのところにある、こちらのお店。黄色い看板が目印の『MDとみやま』。1930年代に生糸

　2024年6月1日から食品衛生法が完全施行された。加工場と住宅を分ける必要などルールが厳しくなり、「無添加・手作り」といった「家庭の味」をウリに道の駅などで漬物を販売してきた農家は頭を悩ませている。　そんな状況をなんとかしようと立ち上がったのが、「梅ボーイズ」の山本将志郎氏らだ

たくあん、野沢菜、白菜、しば漬け、そして、ぬか味噌漬け。あなたはどんな漬物が好きですか？全国の野菜の調理方法で、圧倒的に多いのが漬物だという。日本の食卓には欠かせない一品、そんな漬物が大きな節目を迎えた。沖縄に行くと、必ず立ち寄る場所のひとつに"那覇の台所"とも呼ばれる第一牧志公

日本と同じように、世界各国にもさまざな発酵食品があります。世界の発酵食品について、室町時代から600年続く種麹メーカーの第29代当主であり『ビジネスエリートが知っている 教養としての発酵』の著者である村井裕一郎氏が解説します。■世界各国の発酵文化　日本だけでなく、世

　改正食品衛生法で漬物製造の衛生基準が厳格化され、1日から許可制に完全移行する。許可に必要な施設整備ができず、廃業を決める農家が相次ぐ。日本の伝統食である漬物の作り手減少に拍車がかかっている。　同法は2021年6月に施行された。食中毒防止へ、漬物製造業には保健所からの営業許可を求

オリジナルのティースタンドだけでなく、お重型、一皿ずつサーブされるコース仕立てなど「アフタヌーンティー」の多様化が進んでいます。それに合わせて、美しくセットされたお菓子やフードをＳＮＳにアップして楽しむ活動「ヌン活」も生まれ、映えを狙った演出が加速していると感じられる昨今。もはやアフタヌーンテ

　ブラジル東北部マラニョン州のピザ屋が、郷土の人気食材「ゴンゴ（甲虫の幼虫）」を使ったピザを提供し、その衝撃的な見た目とユニークな味がSNSで話題となり、700万回以上の再生数を記録している。ゴンゴピザは「ココナッツの味がする」と言われ、特に幼少期に食べた経験のある年配客から「懐かしい味」だと

埼玉県の鴻巣市、吹上町、川里町が平成１７年に合併し誕生した鴻巣市。旧吹上地区で昭和３２年から営業し「吹上といえば、あたらしや」と地元の人に親しまれてきた。名字であり屋号でもある「あたらし」のように、新しいメニューの開発に熱心。メーカー勤務を経て令和元年から、父親の新保（あたらし・

愛媛県砥部町の特産「七折小梅」の収穫が始まりました。砥部町七折地区では、ななおれ梅組合に加盟する20戸の生産者がおよそ15ヘクタールの園地で梅を栽培しています。きょう一斉に今シーズンの収穫が始まりました。このうち、竹内勝さんの園地では家族4人でひとつひとつ丁寧に手作

　福島県古殿町の道の駅ふるどのは、地元山菜を使ったオリジナル特産品「山菜刺身こんにゃく」を販売し、人気を集めている。　山菜の粉末をこんにゃくに練り合わせて作った。しどけ、山ウド、ふきの３種類の味を楽しめる。袋にはからし酢みそが付いている。価格は５３０円（税込み）。３種類の味が１２

　さまざまなエリアのラーメン店を紹介する日本最大級のラーメン情報サイト「ラーメンデータベース」では、ユーザーからのレビューを活用したラーメン店のランキングを公開しています。今回はその中から、「京都のラーメン」で評価の高かったお店をランキング形式で紹介します。なお、ランキングは2024年5月20