「お米の豆知識」精米機での精米の仕方で味や栄養価にも変化が…コメの劣化を防ぐためには”玄米”での保存がおすすめ
コメ専門店での精米方法について説明されている。
精米の時間によって味や特性が変わることが紹介されている。
精米する際のポイントや保存方法についてアドバイスがされている。
こちらのコメ専門店では、現在は精米されたものも販売していますが、普段は玄米の量り売りのみを行っています。
精米機を見てみると。
「1分、3分、5分と選べるようになっている。コメの表面の削り具合をこちらで設定する。白米だと10分づき、10枚全部削ります。逆に1分づきだと、周りの1枚だけ薄皮をむく形」
「いま新米が入ってきていますが何分がおすすめ?」
「白米を普段食べている方は、白米に近い9分づきをおすすめしている。9分づきになると薄い層が残っている。そこに甘みや栄養素が詰まっている」
「味も変わってくる?」
「変わってきます、新米は香りも違う」
比較するため3分づきと、おすすめの9分づきで精米してもらいました。
ちなみに店頭で買った玄米なら、どの数字を選んでも無料で精米してくれます。
「色が全く違う。9分づきはやっぱり白い。ほぼ白米と変わらない。3分づきは逆に玄米に近く茶色い。味もかわってくる?」
「かなり変わります。3分づきだと玄米に近いので、食感などは白米とは変わってくるし、栄養価も高くなってくる」
「何分づきから玄米の個性みたいなものが出てくる?」
「大体7分づきから玄米特有のにおいが出てくる」
さらに、精米する時知っておきたいポイントが。
「白米にしてしまうと、コメは生鮮食品なので劣化が始まり味がおちてしまう。なので、2週間から2か月で食べきるコメを精米することをおすすめしている」
「買いだめしていて、半年たったらコメの味は変わる?」
「変わります。保管方法によってはカビが生えるとか、においがついてしまう」
「玄米で買っておけば、白米よりは長く保管できる。ちなみに、玄米の保存期間は?」
「半年ぐらい」
「半年はもつってことですね。買って家で玄米を保存して、持ち込んだ場合の料金は?」
「無料です」
「うれしいですね」
