かぶの葉には根よりも多くの栄養素が含まれており、食物繊維やナイアシン、カルシウム、β-カロテン、ビタミンCなどが豊富に含まれています。
ゆでることでβ-カロテンが増えるため、ゆでて油で炒めるなど調理方法を工夫することで栄養素をより効率よく摂取することができます。
ぬか漬けにすると、含まれるナイアシンが増えるため、ぬか床に漬けることで栄養価をアップさせることができます。
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