仏巨匠ピエール・ガニェール氏に師事も、メニューは伝統的なものばかり…『ビストロ ル ケイク』の味は田舎町のビストロの思い出
AI要約
加藤さんがフランスで巨匠ピエール・ガニェール氏に師事し、自家製のシャルキュトリにカスレやコンフィといった伝統的なフランス家庭料理を提供する『ビストロルケイク』を紹介。
料理は繊細で前衛的なものではなく、レバームースやジャンボン・ブランの実直な仕事と確かな技が光る。
アルコールの種類も豊富で、気取らず過ごす夜を楽しめる。
全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・中央区のフランス家庭料理店『ビストロルケイク』です。
店主の加藤さんは、フランスで巨匠ピエール・ガニェール氏にも師事した経歴の持ち主。そう訊けば彼の料理も繊細で前衛的なものをイメージするかもしれない。しかし実際メニューに並ぶのは、自家製のシャルキュトリにカスレやコンフィといった骨太かつ伝統的なものばかり。その理由は？
「今も思い出に残っているのは賄いや田舎町のビストロで食べた飾らない味なんですよね」。
シェアコース5280円
とはいえレバームースのうっとりするような口溶けや、ジャンボン・ブラン(豚肉のハム)のみずみずしい舌触りから、実直な仕事と確かな技が伝わってくる。アルコールの揃えはワインはもちろん焼酎や日本酒も。大いに食べて飲んで、この店で気取らず過ごす夜はなんと気持ちがいいものか。
[住所]東京都中央区新富1-6-15
[電話]03-6280-3611
[営業時間]18時～23時(22時LO)※土・祝は～22時(21時LO)
[休日]日
[交通]地下鉄有楽町線新富町駅2番出口から徒歩2分
おとなの週末2024年9月号は「カレー特集」
撮影/小島昇、取材/菜々山いく子
※2024年5月号発売時点の情報です。
