四谷「徒歩徒歩亭」ねぎワンタンが家でできる!dancyu元編集長発行人が追い求める日本一ふつうで美味しいレシピ
ねぎワンタンを食べ続けたい“日本一ふつうで美味しい”レシピを紹介。
四谷にある町中華「徒歩徒歩亭」で白髪ねぎたっぷりのワンタンが人気。
店主の父の屋台から始まり、ジューシーなワンタンが地元民に愛される。
「徒歩徒歩亭」は1964年にラーメン屋台としてスタートし、父の味を受け継いで現在も人気。
佐江さんは父の思いを受け継ぎ、「美味しいものを食べさせたい」と願っている。
佐江さんは、父の屋台時代の思い出や家族の物語を語り、子供の頃から美味しい料理に囲まれて育った経緯を明かす。
食の雑誌「dancyu」元編集長発行人・植野広生さんが求め続ける、ずっと食べ続けたい“日本一ふつうで美味しい”レシピ。
植野さんが紹介するのは「ねぎワンタン」。
四谷にある町中華「徒歩徒歩亭」を訪れ、白髪ねぎたっぷり、特製ダレにからめた大ぶりなワンタンを紹介。父親の屋台の味を受け継ぎ、食べる人を笑顔にするジューシーな一品だ。
「徒歩徒歩亭」があるのは、東京新宿区・四ツ谷駅。
「四谷は古くからいろいろな人が住んでいるお屋敷町でもありました。駅前からしんみち通りという商店街があり、ずらっといろいろなお店が並んでいます」と植野さん。
そして、「ここから一本入った三栄町というところにも住宅や会社などいろいろなお店が点在していまして、今日はその一軒に注目の料理があります」と話し、お店へ向かった。
東京オリンピックが開催された1964年に、屋台からはじまった「徒歩徒歩亭」。
店内は、落ち着いた雰囲気の街の食堂といった趣だ。店主の西勝佐江さんをはじめ、明るい店員さんが気さくに出迎えてくれる。
店先には、持ち帰りができる総菜コーナーがある。コロナ禍でも美味しいものを食べて欲しいと、改装されたという。
子どもから年配の方まで広く愛される、地元民の憩いの町中華「徒歩徒歩亭」。
レバー野菜いための定食や、麻婆豆腐、春巻き、そして夏にぴったりの涼麺。定番料理が並ぶ中、一番人気なのが、徒歩徒歩亭のワンタンめんだ。
東京オリンピックが開催された1964年、佐江さんの父、原澤宏也さんがはじめたラーメン屋台、「徒歩徒歩亭」がこの店の原点。
佐江さんは「大久保からスタートして新宿・歌舞伎町のコマ劇場を通って最後は四谷に向かってきて一周していたみたい」と話した。
ラーメンを作りながら、ワンタンもオリジナルで開発していた父・宏也さん。ワンタンも食べられる屋台とあって、毎日多くの客が集まっていた。
19年間、屋台を引き続けその後、四谷でラーメン店を開店する。
宏也さんの作るワンタンメンは評判を呼び、いつしか「四谷で一番」と言われるほどの人気店になった。
植野さんは「お父さんの味を受け継いだということですか?」と尋ねると「そうですね。気持ちを継いだというか、“美味しいものを食べさせたい”ということだけを考えている人なので」と佐江さん。
さらに植野さんが「子供の頃からその教えがあったんですか?」と尋ねると、佐江さんは「私の父と母は父が屋台を引いている時に客として出会ったんですけど、その後別れてしまって。私は母と一緒に生きてきたので父の顔は全然知らなくて、ずっと存在も知りませんでした」と明かす。
