夏のホムパにおすすめ簡単「ちらし寿司」の作り方
料理研究家の野本やすゆきさんが、男性向けに「モテる」「デキる」レシピを指南する。
今回は「ちらし寿司」の作り方を紹介。夏にピッタリの爽やかな酢飯を使い、生ものを使わないレシピ。
すしめしの作り方やプロっぽい仕上げ方も紹介されている。
“週末鮨屋”の料理研究家として知られる野本やすゆきさんが、料理初心者の男性向けに「モテる」「デキる」レシピをご指南！ 今回は、テーブルの上をパッと華やかにしてくれる「ちらし寿司」の作り方をご紹介します。
梅雨入りした東京。こうムシムシしていると口の中だけでもさっぱり、少し酸味があるものが食べたくなるものですが……。ハッ、そういえば野本さん、予約が取れない人気鮨店「谷中 松寿司」の大将でもありましたね。なんか、お寿司を教えてもらおうかな。どうせなら、“映え”て、おもてなしにも向いているようなお寿司、ないですか？
「映える寿司はいろいろあるんですが……ホムパなどだと料理が長時間テーブルに上に並ぶこともあり、梅雨時は生ものを使うのが心配になりますよね。まずは生ものを使わない、基本のちらし寿司はどうでしょう？」
なるほど！ ニンジンやゴボウ、椎茸の入った、ちょっと懐かしいアレですよね。酢が入っているから夏のお弁当にも良さそうです！
椎茸 4個
人参 60g（3分の1本くらい）
レンコン 60g
油揚げ 1/2枚
A出汁 150mi
A醤油 大さじ1
Aみりん 大さじ1
A砂糖 小さじ1と1/2
たまご 1個
砂糖 小さじ1
塩 少々
B片栗粉 小さじ1/2
B水 小さじ1/2
サラダ油 小さじ1
絹さや 5～6枚
ごはん 2合
C酢 50ml
C砂糖 大さじ1と1/2
まずはすしめし（酢飯）を作りましょう。すしめしの作り方は以前「恵方巻」や、「笹の葉ずし」の回でもご紹介しておりますが……基本的にはCの酢、砂糖、塩を合わせてすし酢を作り、炊き立てのごはんに回しかけ、切るようにさっくりと混ぜ込みます。
よりプロっぽいすしめしに仕上げたいなら、野本さんのアドバイスは写真のような飯台（はんだい）を使うこと。素材となっている天然木（さわらが一般的だそう）がごはんや酢の水分をほどよく吸ってくれるから、べちゃっとせずに適度な水分を保ったすしめしが出来上がります。
