6月は「食中毒」に要注意！？お弁当にはカレー粉や梅干しが最適？避けるべきNG食材や詰め方も
梅雨時期のお弁当作りで食中毒に注意が必要。湿度が高い6月は特に注意が必要。
細菌性食中毒の原因となる条件と食材について解説。
食中毒を予防するための食材選びや詰め方のポイントを紹介。
梅雨に入り、雨の日が増えてきました。この時期に気を付けたいのが、お弁当の食中毒。6月のお弁当作りで気を付けるべきポイントを、専門家に聞きました。
令和4年の「病因物質別食中毒発生状況」の年間グラフによると、食中毒発生件数が1年で最も多いのは6月。特に湿度が高くなると繁殖しやすい、細菌性の食中毒に注意が必要です。
細菌性食中毒は、「O157」や「ウェルシュ菌」など、細菌によって引き起こされる食中毒です。細菌が増える条件は、食品に含まれるたんぱく質や炭水化物などの「栄養」、水気や湿度などの「水分」、「20度～40度の温度」が挙げられます。
この3つの条件がそろうと、2時間後からどんどん菌が繁殖していきます。夏よりは涼しい梅雨時期ですが、油断は禁物です。「たいや内科クリニック」管理栄養士の林安津美さんによると、「長時間持ち歩くお弁当は、菌が繁殖しやすいため要注意！」とのこと。
お弁当のおかずを例に、食中毒の危険性がある食材を解説してもらいました。ごく普通に見えるお弁当にも、さまざまなNGポイントがありました。
（1）ミニトマト：ヘタに菌が残りやすい
（2）かまぼこ：生は菌が残るので、加工品であっても火を通す
（3）ポテトサラダ：マヨネーズは傷みやすく、病院食などでも梅雨時期は避けることが多い
（4）ケチャップなどの調味料：水分が多いので、別の容器に入れて後からかける
（5）チャーハン：野菜などの具材は、水分が多いので傷みやすい。米に付いている菌は、熱に強い
続いて、食中毒を防ぐ食材と、お弁当への詰め方をアドバイスしてもらいました。
（1）ミニトマト：ヘタを取って洗い、拭く
（2）唐揚げ：水分が少なく、しっかり加熱されている揚げ物はオススメ
（3）自然解凍できる冷凍食品：保冷材代わりになるので、お弁当の中央に置くと効果的
（4）カレー粉：クルクミンという成分に殺菌作用がある
（5）梅干し：クエン酸に殺菌作用がある。混ぜ込むと全体が殺菌されるのでなお良い
梅雨時期に役立つ、お弁当の3大ポイントをまとめました。
（1）水分は少なく：余分な水分は、ゴマやカツオ節に吸わせる
（2）中まで加熱：食卓では生で食べているようなものにも、火を通す
（3）しっかり冷ます：冷ましてからふたを閉める。保冷剤を活用する
ちょっとした工夫で食中毒は予防できます。ぜひ、お弁当作りの参考にしてみては。
