大豆に含まれる成分で巨大化に成功 「葵うなぎ」 愛知の新ブランドは1匹でうな丼2杯分 値下げにも期待
愛知県西尾市一色町で新ブランドの巨大うなぎが販売される。
大豆イソフラボンを使用してメス化させたうなぎは特に柔らかく、大きくなりやすい。
条件を満たした「葵うなぎ」はまだ誕生しておらず、出荷に向けて準備中。
うなぎの養殖で知られる愛知県西尾市一色町。
そこにいたのは大量のうなぎ。
通常のうなぎと比べると太さや長さが約1.5倍。
24日の「土用の丑の日」に合わせて販売される新ブランドです。
炭から炎が上がるほどに脂が多く、できあがりの大きさも違います。
試食した人は。
「大味じゃなくて、ふっくらして弾力がある感じ」
この特大うなぎ1匹から2杯のうな丼が作れるくらいということで、値下げも期待されています。
■巨大化の秘密は“白い粉”
（兼光淡水魚 牛田貴仁さん）
「うなぎをメス化させる新技術となる『大豆イソフラボン』になります」
うなぎは稚魚のときにオス・メスが決まっていません。
養殖のうなぎは高密度によるストレスなどから9割以上がオスになります。
しかし大豆イソフラボンによって、メスが9割以上になることを愛知県水産試験場が発見したのです。
メスのうなぎはオスに比べて大きくなりやすく身も柔らかいため、うなぎのメス化が待ち望まれていました。
（兼光淡水魚 牛田貴仁さん）
「うなぎ業界の未来の宝」
■ブランドうなぎの条件
この巨大うなぎのブランド名は…。
（ヤマヤ養魚 糟谷禎さん）
「『葵（あおい）うなぎ』ですね」
こう話すのは、西尾市から近い高浜市でうなぎ養殖に取り組む糟谷禎さん。
ブランド名は「愛知県」が決めたものですが、名乗れる条件があります。
（ヤマヤ養魚 糟谷禎さん）
「1匹330グラム以上で、メスのうなぎです」
しかも、ヤマヤ養魚が目指すのは、通常は養殖してから半年ほどで出荷されることが多い250グラムの状態を330グラム以上に育てること。
この養殖日数で条件を満たした「葵うなぎ」は、まだ世に誕生していないと話す糟谷さん。
（ヤマヤ養魚 糟谷禎さん）
「僕としては初めての挑戦。認めてもらいたい大きさです。あとは問屋さんが、目利きのプロが見て『葵うなぎ』か判断してくれます」
7月19日、糟谷さんが手塩にかけた、うなぎ6000匹の出荷です!
