写真を見てワインだと思ったら大間違い！ 一桁違う価格で至高の体験 フルコースで味わうコーヒーが大人気！
コーヒー文化の新たなトレンドとして注目されている「フルコース」の高級コーヒー体験について紹介されている。インスタントコーヒーから始まり、深煎り、サードウェーブと進化してきたコーヒーの楽しみ方が変化している。
フルコースでは、バリスタとのコミュニケーションを楽しみながら、選び抜いた豆やユニークなレシピで供される。価格は数千円から数万円にも及び、最高のコーヒー体験を提供している。
オープンしたLonichは、革新的なコーヒー体験を提供する店舗の一つであり、豆やレシピにこだわり、バリスタの評価向上も目指している。
コンビニからメガチェーン、そしてサードウェーブ。昔ながらの喫茶店は減りつつ、コーヒーとの接点は増えている。そのなかで次の潮流と注目される「フルコース」とは……。
◆価格は安くても数千円から
コーヒーの楽しみ方は、これまで3つのスタイルがあった。最初は1950年代のインスタントコーヒーによる大量消費、次に70年代からの深煎りを中心としたシアトル系に代表される味の重視、続いてワインのように産地や豆まで品質にこだわることが2000年代に広まったサードウェーブになる。そして次のトレンドとして静かに広まりつつあるのが、フルコースでの高級コーヒー体験だ。
特徴はバリスタが1組のお客を相手にコミュニケーションを深めつつ、選び抜いた豆とユニークなレシピで供すること。カップ1杯ではなく、コース料理のように数点が順に淹れられる。価格は安くて数千円、なかには1万円を超える店も。昨年3月、蔵前にオープンしたLonich,（ロニック）もそのひとつで、連日インバウンドを含めた多くの顧客を集める。
◆高価格の設定に込められた意図
もともとコーヒー関連の仕事をしていた20代のビジネスマン3人が起業し、「これまでにないコーヒー体験を」をコンセプトにオープンした。喫茶店のイメージを心地よく裏切るようなモダンな内装に加え、メニューはその上を行くサプライズにあふれている。中国雲南省の豆を使ったエスプレッソを同省のプーアール茶に垂らしたり、ノンアルコールジンを使ったりなど、あたかもカクテルのような趣。だがそれが単なる趣向ではなく、豆の不純物を取り除く効果を兼ねるなど、最上の状態で味わってもらうための工夫と表裏一体となっている。
運営するオリエンタルコーヒーベンチャーズ執行役員の松本健一さんによれば、こうした形態はバリスタという職業への問題提起でもあるようだ。
「日本ではまだバリスタが正当に評価されているとは言えず、30歳以降は生活のために転職してしまう人も少なくありません。新しいコーヒー体験という付加価値をつけることで、結果的にバリスタの社会的地位や収入の底上げもできればと考えています」
インスタントコーヒーを発明したのは日本人、そしてサードウェーブの創始者たちは日本の喫茶店文化を参考にしたといわれる。平成生まれの若い世代が発信するおもてなしが4つめのスタイルとなるのか。初めての珈琲体験には、隠し味のようにそんな期待を感じさせる。
文＝酒向充英（KATANA） 写真＝杉山節夫
（ENGINE 8・9月号）
関連記事（外部サイト）
- 売りに出されたフランク・ロイド・ライトの元で働いた建築家夫婦の自邸 大改修を経てこの秋から一般公開！ POLA青山ビルディングの前庭に移築された昭和のモダン建築「土浦亀城邸」
- 驚きのリノベーション！ あの芝パークホテルが大胆に知的に変身していた！！ 今年の夏は、歴史のあるホテルで1500冊の本と過ごす休日を！
- 「これは欲しい！」1950年代の名作スピーカーが復活 ブラウンの伝説のプロダクト・デザイナー、ディーター・ラムスの作品からその哲学を知る
- レコードバーって知ってますか？ アナログ・レコードを聴きながらお酒が飲めるバー「MUSIUM」が六本木に期間限定でオープン 1960年代から80年代の音楽ファンは注目！
- スペインの漁師がわざわざ気仙沼まで買いに来た「奇跡のジーンズ」 オイカワデニムがつくる世界で唯一の「メカジキジーンズ」とは？
