【基本の料理レシピ6選】これでプロ級のおうちご飯！ 寿司屋の玉子焼き、惣菜屋のポテサラ、蕎麦屋のかき揚げ
料理研究家による家庭の定番料理をプロならではのポイントで作るレシピを紹介。
玉子焼きやポテサラ、唐揚げなど、プロの技術を取り入れて味をアップさせるポイントを解説。
また、一生ものの「だし」の取り方やかき揚げのコツなども紹介。
料理研究家が家庭の定番料理を作ったら……。プロならではのポイントを押さえたレシピに目から鱗！
玉子焼きは寿司屋の味に、ポテサラは懐かしの惣菜屋の味に、唐揚げはいつでもジューシーに……。食楽webで紹介してきたフードクリエイターユニット「東京ソロごはん。」による連載「基本の料理」から、ちょっとした工夫で叶うプロ級のレシピを6品、ご紹介。保存版必至ですよ！
朝食やお弁当の定番玉子焼き。熟練の寿司職人が焼くような「ふんわりしっとりした食感で、出汁が効いた甘い玉子焼き」です。
ポイントは、だし汁にあらかじめ砂糖をしっかり溶けるまで混ぜ合わせること。そして焼くときは、焦げることを恐れず、中火にかけ、巻くたびに油をしっかり引けば、艶やかでふんわりと仕上がりますよ。
「かき揚げ」は、冷蔵庫の余った野菜で作ることが多いですが、お店で食べるような“サクサク感”を出したり、揚げているうちにバラバラに離れてしまわないようにするには、すごく難しいもの。
専門店級の仕上がりにするための押さえたいポイントは3つ。
・具材のサイズを揃えて切る
・具材全体に小麦粉をあえる
・衣は冷水を使って酢を入れる
下準備をしっかりしておけば、誰でもサクサクのかき揚げを再現できますよ。
お惣菜やさんでつい買ってしまう「ポテトサラダ」。しっとり濃厚で、クリーミーなあの舌ざわり。家でも再現出来たら良いなぁと思ったこともあるでしょう。
実は、じゃがいもの品種選びからポテサラづくりは始まっています。そして、あのなめらかさを出すのは、牛乳がキーポイント！ マヨネーズは熱に弱いので、粗熱が取れてから入れると味が整います。
普段は、「顆粒だし」や「だしパック」など便利な商品を使っているという人も、一生もののレシピとして“だし”の取り方をマスターしてみませんか？ カツオや昆布から取る出汁はまた一味違います。おいしく作るポイントは、火加減。沸騰させてしまうと、旨味や香りが飛んでしまいます。完成までに、ひと手間、ふた手間とかかりますが、とても贅沢で、愛おしい時間となるでしょう。
