【東京・京都】スイーツ賢者が推す「素材重視のクラフトジェラート」最旬ジェラテリア2選
プレマルシェ・ジェラテリアは、素材重視のクラフトジェラートが楽しめるお店。イタリアの技術を踏襲しながら、食材の品質、産地を厳選して作られている。
オーナージェラティエーレの中川信男さんは、アレルギーのある子どもたちも食べられるジェラートを作りたいという思いから、自然素材のみを使用して2017年に店を開業。京都ならではの素材を使ったフレーバーも楽しめる。
合成乳化剤や安定剤を使わず、自然素材のみで作られるジェラートは、国内外から高い評価を得ている。ヴィーガンや蜂蜜不使用など、さまざまな種類のジェラートが提供されている。
溶けるまでの僅かな時間。夏には、限られたひとときを楽しむスイーツが多くあります。今回“スイーツ賢者”に教えていただいたのは、素材重視のクラフトジェラートが楽しめるお店。いずれも本場イタリアの技術を踏襲しながら、食材の品質、産地をより厳選したジェラテリアです。
イタリアで開催される世界ジェラートコンテストで2018年以来、3年連続入賞を果たしたのが、京都・三条会商店街にある「プレマルシェ・ジェラテリア」です。オーナージェラティエーレの中川信男さんは、自然食品や健康食品の販売をするなかで、「アレルギーのある子どもたちも食べられるジェラートを作りたい」と、イタリアでの研修後、2017年にこの店を開業しました。
＜写真＞ジェラートは、ミルクベース、ノンミルク、ソルベ、ヴィーガンの4カテゴリー。2フレーバーカップは700円～（キッズ用500円）。比叡山御用達の極上白味噌や、京都の老舗和菓子素材メーカー「美濃与」のきなこを使用するなど、京都ならではの素材を使ったフレーバーも。〈奥から〉 カシスオレンジ&ハニー／京都新ヴィーガンチーズ風白味噌仕立て たらま黒糖と京老舗・美濃与きなこ／ほうじ茶の香り ブルーな北海道の大地から海までのソルティーミルク／マンゴーオレンジ&ハニー
何より大切にするのは、合成乳化剤や安定剤といった化学素材は一切使わず、自然素材のみで作ること。動物性素材や乳製品を使わないノンミルク、さらに蜂蜜も加えないヴィーガンにも挑戦。それぞれにブルースピルリナや珊瑚パウダーなど栄養分豊富なスーパーフードを合わせ、ほかにはない味を作り上げました。その評判は国内にとどまらず、海外からの観光客も足を運ぶほど。
「スイーツは心の薬でもある」と中川さん。さらなる新作にも挑むと言います。
【賢者はここに注目！】
「卵・牛乳不使用のものや、ヴィーガンジェラートなども豊富。ノンミルクタイプでも、豆乳やミネラル豊富な珊瑚パウダーがとろける食感を叶えてくれます。乳化剤フリーだからあと味もさっぱりしています」（chicoさん）
【プレマルシェ・ジェラテリア】
京都府京都市中京区三条通猪熊西入ル御供町308 プレマヴィレッジ京都三条
営業時間／12時～18時（月・火・木曜）、～20時（金・土・日曜）
定休日／水曜
※サイトでも購入できます。
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