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4人の著名レストラン評論家が実践する「必死の健康維持法」
ニューヨーク・タイムズの元レストラン評論家が健康悪化を理由に12年間の仕事を離れる。
レストラン評論家たちの健康リスクに対するアプローチを元レストラン評論家が言及。
日々の食事や運動、断食などさまざまな方法で健康を維持し、仕事を続ける姿勢を語る。
![4人の著名レストラン評論家が実践する「必死の健康維持法」](/img/article/20240804/66af4cef21f06.jpg)
米「ニューヨーク・タイムズ」紙で、12年間レストラン評論家として活動したピート・ウェルズは7月16日付の紙面で、健康の悪化を理由に仕事を離れると公表した。それはおおむね、日常的に飲食店で暴飲暴食を繰り返した副作用だという。
健康診断を受けたあと、「私のコレストロール数値、血糖値、高血圧の数値が目を疑うほど悪かった」とウェルズは書いている。「前糖尿病、脂肪肝、メタボリックシンドローム(内臓脂肪症候群)といった用語が飛び交った」。そして「病的な肥満になっていた。このままではいけないことはわかっていた」と続けた。
レストラン批評は「世界最高の仕事」ともてはやされがちだが、この仕事がもたらす健康リスクを当の批評家たちはどのように軽減させているのか。著名な女性のレストラン評論家4人が、英「ガーディアン」紙にその裏側を明かした。
グレース・デント(英「ガーディアン」紙 レストラン評論家)
大量のポメ・ドフィノワーズ(フランス・ドフィネ地方のジャガイモのグラタン)とクロテッドクリームを前にして、私は毎日、生き続けるために戦っている。「私vsカスタードプディングの戦い」「私vsいつまでも終わらない食事のチャンスとの戦い」「私vs眠くて年をとった女のメタボリズムの戦い」。
レストラン批評は、世界最高の仕事。文句は言えない。でも、この仕事は人を殺す。でも、それに触れるのはちょっとしたタブーだ。口に出さなくても、フードライター仲間はみんな、それを知っている。
でも私は同僚たちがでっぷり肥えて、どんどん病気になっていくのを見てきた。駐車場に停めた車からレストランのテーブルまで歩くのも、地方鉄道の駅からちょっとした坂を登るのも苦労するようになり、しまいには仕事ができなくなって、死ぬ。誰もが「なんて悲しいんだ、あんなにいいヤツだったのに」と口にしつつ、編集者に履歴書を送りつける。
私の体重が一定だったことはない。膨らんだりしぼんだり。でもいまは英国サイズの10(日本基準ではM)の服が着られるように、毎朝6時に「ハッピースケール」というスマホアプリに「体重測定の時間です」と教えてもらっている。私はその声に従って、電子体重計の上に立つ。ずっと罵り言葉を叫びながら。これのどこがハッピーなんだか。
たとえば先週の土曜日。朝食は中東のメゼ(デーツとクルミのパン、シャクシュカ)、ランチはソマリア料理(パスタとライス付き)で、ディナーはウズベキスタン風ダンプリング。12時間弱で合計4000キロカロリー。
帰宅すれば、オーダーメイドのベイクウェルタルトブラウニーのギフトボックスが届いている。だから1日最低10キロは歩き、ウェイトリフティングもする。そして、ここ3年はお酒も口にしてない。以前はレストランに行くたびに、支配人からマルティーニが送られてきたけれども。
すごく大事なことを教えよう。それは、見知らぬ人から小さなプレゼントを押し付けられたときにどう断るかということだ。少なくとも新たな送り先を見つける方法はあるから、それを学ぶべき。私は食品シェアアプリの「Olio」を使っている。ほんの少し味見したら、残りはほかの人にお譲りすればいい。
最近は、食欲旺盛なお決まりのディナーデートの相手がいるときしか料理評は書かない。チャールズ、ヒュー、そしてトムには感謝しないといけない。なんら気兼ねすることなく、11皿の料理を試食させてくれ、残ったものはすべて平らげてくれる紳士方。私にまだ両方の足がついているのは、彼らのおかげだ。
こうして1日か2日、ごちそう三昧したあとは、強制的な断食に入る。絶不調な日は、巨大なモルモットみたいに家のなかをうろついて、水とオーツ麦とシード類で生き延びる。
それでも時折、食器棚の前に立って製菓用チョコレートをつまみ食いすることはある。いずれにしても世界最高の仕事であることに変わりないし、これからもずっと続けるつもりだ。きっと死ぬそのときまで続けているはず。