イタリア・イスキア島 伝統ある山海の恵みをいただく 至極レストラン2選
イスキア島はウサギ料理を食べる伝統が残る美食の島であり、海の恵みを満喫できる。
Ristorante Saturninoでは、イスキアの海で獲れる魚介類を使った料理が楽しめ、イスキアワインとの相性も抜群。
Trattoria Il Focolareでは、古くからの伝統料理であるウサギ料理が味わえ、標高280メートルの山間に位置する静かな雰囲気も魅力的。
日曜日にはウサギ料理を食べる、という伝統的な風習が今も残るイスキア。海の恵みも豊かな美食アイランドを満喫。
イスキア島のグルメとお土産探しにおすすめのお店を2回に渡りご紹介。
◆Ristorante Saturnino(リストランテ・サトゥルニーノ)
イスキアの海で獲れたカツオやパラミータ(青魚)が主役の前菜はミントやフェンネルのハーブ、レモンとオリーブオイルといった香りのハーモニーで魚の旨みを引き立てた逸品。
島の中心地、フォリオの港が目の前に広がるこちらは、イスキアの豊かな魚介や野菜をメインにしたリストランテ。
シェフのチロ・マッテラ氏は、「塩は抑え目にし、素材の旨みで味わいを作っていくことを意識している」という。
味の輪郭の決め手となるオリーブオイルはカゼルタ産を中心に南イタリア産が多く、料理に合わせ使い分けている。
繊細なひと皿一皿を風味豊かなイスキアワインとともに楽しみたい。
Ristorante Saturnino(リストランテ・サトゥルニーノ)
所在地 Via Soprascaro 17 (Zona, Via Marina, del Porto) Forio Ischia, Napoli
電話番号 081 998296
営業時間 12:30～14:30、19:30～23:00
定休日 7月～8月は無休、4月～6月、9月～11月1日は月曜休 ※11月2日～3月まで休業
◆Trattoria Il Focolare(トラットリア・イル・フォコラーレ)
イスキアのスローフードの代表といえるウサギ料理は、スペイン文化の影響で古くからご馳走として食されており、今でも日曜日にはウサギを味わう風習が残っている。
標高280メートルの静かな山間に店を構える「トラットリア・イル・フォコラーレ」は、アクセス不便な場所にもかかわらずこの伝統料理を求めて多くの人が訪れる。
ウサギの肉はフライパンでソテーした後、テラコッタの鍋に入れてトマトソース、香草などと合わせて約2時間じっくりと煮込む。
ほどよく引き締まった肉質、ソースと相まった肉の旨みが美味しく、この味を楽しみに家族で集いたくなるのも納得。イスキアの思い出にぜひ。
Trattoria Il Focolare(トラットリア・イル・フォコラーレ)
所在地 Via Cretajo al crocefisso 13, Barano Ischia, Napoli
電話番号 081 902944
営業時間 19:15～21:30 ※3月～5月、9月～12月半ばの日曜は12:30～13:45のランチあり
定休日 無休(3月～5月は水曜休) ※12月半ば～2月は休業
