長谷川あかりさんの「考えないお弁当」レシピ2つ。フライパン1つで楽ちん

簡単につくれて、見た目もおしゃれなやさしいレシピが注目を集めている、料理家・管理栄養士の長谷川あかりさん。毎日つくり続けやすい、のっけ弁当のレシピを2つ紹介してくれました。フライパン1つで完成するから楽ちんなのに、きちんと感が出て、盛りつけに頭を悩ませる必要なし！

チーズとパセリが香るご飯に、ミニトマトをからめた豚肉が相性抜群！　マッシュルームはゆでるだけだから、お湯を捨てればフライパンを洗わずにおかずの調理に使えます。生食しがちなミニトマトは蒸し煮にすることで傷みにくく、栄養とうまみを生かした一品に。

【材料（1人分）】

・マッシュルーム　大6個（70g）

・A［ご飯150g　バター3g　粉チーズ小さじ1/2　塩小さじ1/4　ドライパセリ4ふり］

（1）　深めのフライパンに湯を沸かしておく。マッシュルームは軸の根元のかたい部分を除き、3～4mm厚さの薄切りにする。ボウルにAをすべて入れてまぜ合わせる。

（2）　マッシュルームを（1）のフライパンに入れてサッとゆで、ザルに上げてペーパータオルで押さえて水気をふき取る。（1）のボウルに加えてよくまぜ合わせる。

（3）　粗熱が取れたら、弁当箱に詰める。

【材料（1人分）】

・豚こま切れ肉　100g

・片栗粉　小さじ1

・オリーブオイル　小さじ1

・ミニトマト　4個

・A［料理酒大さじ1　しょうゆ小さじ1　みりん小さじ1　水大さじ1］

・粉チーズ　適量

・ドライパセリ　適量

（1）　豚肉に片栗粉をまぶす。ミニトマトは半分に切る。

（2）　マッシュルームをゆでたフライパンの湯を捨て、オリーブオイルを入れて中火にかけ、豚肉を焼く。肉の色が変わったらミニトマトとAをすべて加えてフタをし、弱めの中火で2分ほど蒸す。

（3）　フタを取り、ミニトマトを潰しながらとろみがつくまで煮詰める。

（4）　粗熱が取れたら、弁当箱に詰めたごはんの上にのせ、粉チーズとドライパセリをかける。

【ポイント】

ご飯がべたつかないように、ゆでたマッシュルームの水分はしっかりと取りましょう。

＜豚トマト焼き＞はオリーブオイルをゴマ油にして、仕上げに粉山椒をふると和風になるので、次ページで紹介をする＜青ジソレンコンご飯＞にのせてもよく合います。