【いま行くべき究極のレストラン】お米の可能性をフレンチの技法で追求「mûrir」
新潟県糸魚川市に位置する「mûrir」は、フレンチの技法を米を主体とした料理で提供するデスティネーションレストラン。地元産の食材を活かしたメニューが人気を集めている。
シェフは糸魚川出身で、地元の米作りに関わる家庭環境から料理の道に進み、東京で調理師学校を経てレストランをオープン。食材に恵まれた地域ならではの魅力を活かすことに情熱を注いでいる。
糸魚川市自体が富山との県境に位置し、観光面でも特徴があるが、地元食材を使用した「mûrir」はあまり知られていない隠れた名店として注目を集めている。
「まず食べたいものありきで旅先を決める」という贅沢な視点がいま、観光や食のシーンで熱い注目を集めている。日本各地で脚光をあびる大人のためのデスティネーションレストランを、ガストロノミープロデューサー・柏原光太郎が厳選して案内。今回は、お米の可能性をフレンチの技法で追求して注目をあつめる新潟県・糸魚川市の「mûrir（ミュリール）」へ──。
駅から車で15分ほど。遠くに山々と海を見渡せ、青々とした田んぼが続く里山の真ん中にぽつんとたたずむのがレストラン「mûrir（ミュリール）」である。周囲には民家も商業施設もまったくない。そこで供されるのは米を主体にし、フレンチの技法を用いたコース料理。新潟の風土に根差した料理である。
糸魚川市は新潟県最西端で富山との県境にあり、日本海に面する人口約4万人の都市。糸魚川静岡構造線（フォッサマグナの西辺）が通り、日本の東西の境界線上に位置することや、世界有数のヒスイの産地だったり、ユネスコ世界ジオパーク（糸魚川ジオパーク）に指定されていたりすることなどが有名だが、一般的にはあまり知られていないように思う。私はひょんなことからここ数年糸魚川を訪れるようになったが、それまでは2016年に大規模火災があったことや、断崖絶壁の景勝地「親不知」に行ったことがあるくらいしか知識がなかった。
その糸魚川にレストラン「mûrir」が出来たのは2023年10月のこと。シェフの渡辺光実さんは1991年に糸魚川の兼業農家に生まれ、高校まで地元で過ごしたが、卒業後に東京の調理師学校で学び、飲食業界に就職した。
「父が米作りをしていたので子供のころから料理に興味があり、中学生のときには料理人になろうと決心し、家で料理を作っていました。専門的な勉強をしたいので東京に行きましたが、数年経ったら戻り、地元でレストランをやりたいと思っていました。こんなに食材に恵まれた地域はないので」
