定番おつまみ・枝豆にひと工夫！夏にぴったりの蒸留酒にあわせていただく

季節の野菜が持つ本来の美味しさを引き出すことを知り尽くしている料理家・平野由希子さんが、いま食べたい野菜で作る魅惑のお料理と、相性のよいお酒のペアリングを、時代のトレンドに合わせた視点で提案。連載第30回は、枝豆をエスニックに味つけしたレシピが登場。ビールを合わせがちだけれど、話題のお酒・メスカルで粋な夏のひとときを！

　夏のおつまみといえば枝豆。ついビールを選びがちだが、今回は近年、注目をあびるメスカルと合わせてみたい。メスカルはリュウゼツラン（アガベ）から作られるメキシコの蒸留酒。

　おなじみのテキーラは、実はメスカルの1種。テキーラはブルーアガベから作られるが、メスカルはさまざまな種類のアガベの使用が認められ、果物やチリ、虫や肉を入れて蒸留することもあり、味わいの幅広さは想像以上。材料のアガベを燻してつくることも多く、スモーキーな風味もその魅力だ。

「ショットで飲むのではなく、ハイボールにすると、素晴らしい食中酒になります。ゆっくり味わって飲みましょう（笑）。特有の風味、スモーキーさは料理を引き立ててくれます。枝豆にスパイスを効かせたら、抜群の相性に私も驚きました」（平野さん）

　クミンと黒こしょうを効かせた枝豆。少なめの水に塩とスパイスを加えて蒸しゆですることによって、枝豆にピシッと味が染みこむ。

＜材料　2～3人分＞

枝豆1袋（250g）、クミンシード小さじ1、塩・粗挽き黒こしょう各適量

＜作り方＞

1　枝豆は粗塩をまぶし、ざるにこすりつけるようにしてうぶ毛をとるように洗う。

2　鍋に1、水1/2カップ、塩小さじ2、クミンシード（粒）小さじ1を入れ、ふたをして火にかけ、沸騰したら弱火にして5分蒸しゆでにする。

3　ゆであがったら、ざるにあけて水切りをし、仕上げの塩（フルール・ド・セルなど）、粗挽き黒こしょう適量をふる。

　伝統のあるプレミアムメスカルの作り手。フルーツのような香りやスパイシーさもあり、樽で熟成させたまろやかな風味だ。「メスカルやテキーラはメキシコ料理だけではなく、和食やエスニック料理にもよく合います。餃子との相性も最高です。テキーラバーを経営している友人は、お鮨と合わせて楽しんでいるそうですよ」（平野さん）

BY YUKIKO HIRANO

平野由希子

素材を生かしたシンプルでおいしい料理に定評のある料理家。書籍や雑誌、広告で活躍するかたわら飲食店のプロデュースや商品開発も手がける。日本ソムリエ協会認定ソムリエで、ワインと料理のペアリングが楽しめる料理教室も主宰。