香りや甘みに自信、尾花沢「雪蔵そば」 あす28日から９店で提供
AI要約
尾花沢市の「おくのほそ道尾花沢そば街道 ゆう遊三味会」では、雪室で寝かせたそばで打った「雪蔵そば」を提供開始する。
雪でうま味を増した「雪蔵そば」は高地栽培した原種最上早生を使用し、約3カ月間雪室で寝かせることで風味や甘みが増す。
試食会では参加者から好評を得ており、売り切れ次第終了となる雪蔵そばの人気が高まっている。
尾花沢市の「おくのほそ道尾花沢そば街道 ゆう遊三味会」（高橋晃治会長）は28日から、雪室で寝かせたそばで打った「雪蔵そば」を市内の加盟9店で提供する。関係者による食味会が25日夜、同市の柏屋で開かれ、雪でうま味を増したそばを堪能した。
ソバは多種交配を防ぐため高地栽培した原種最上早生（わせ）を使い、約1.8トンを雪室で3カ月間ほど寝かせている。温度と湿度が安定した条件下で保存すると、風味や甘みが増すという。
食味会には25人ほどが参加し、好評だった。高橋会長は「暑さで昨年の収量は3割ほど減ったが、ソバの質は上々。甘みと風味、香りもいい」と話した。雪蔵そばは売り切れ次第終了となる。
