早く知りたかった！人気店に聞く絶対おいしくなる「お好み焼き」の作り方
お好み焼きの作り方を大阪の人気店から教えてもらいました。
キャベツの切り方や水の温度など、ポイントを押さえておいしく作るコツを紹介しています。
べちゃっとしないお好み焼きを作るためには、天かすや冷やした水などの工夫が必要です。
シンプルな材料で手軽に作れるお好み焼きですが、なぜかお店で食べるようなおいしさにならないと悩んでいる方も多いのでは？水分が出てべちゃっとしてしまう、なんだか味が決まらない…そんなお悩みを解決すべく、大阪発のお好み焼きの人気店「ゆかり」さんに、おいしいお好み焼きを家庭で作るコツを聞いてきました！
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今回編集部がお邪魔したのは、お好み焼ゆかり 横浜スカイビル店。ゆかりさんは昭和25年に大阪で創業以来、関西と首都圏で9店舗を展開する人気のお好み焼き屋さん。ゆかりさんならきっと、家庭でも再現できるおいしいお好み焼きの作り方を教えてくれるはず…！と思い訪ねてみました。
取材にご対応いただいたのは、横浜スカイビル店の店長、懸樋さん。「家庭でもいくつかのポイントをおさえれば、べちゃっとしないお好み焼きは作れます！」とのことで、早速作っていきましょう！2人分の材料がこちら。
市販のお好み焼き粉：150g
水：150cc
キャベツ（粗みじん）：300g
卵：2個
天かす：20g
青ネギ（小口切り）：20g
豚バラ：100g
ソース、マヨネーズをお好きな分量
材料を揃えるところで、いくつかポイントがあるのでチェックしましょう！
（1）キャベツは粗みじん切りに
千切りではなく、粗みじん切りにし、水滴がついていれば予めザルなどで水気を切っておきましょう。ボウルに入れて混ぜる時に、ちょっと混ぜにくいのですが、実は「混ぜすぎない」方がキャベツから水分が出ず、さっくりとした食感に仕上がります。
（2）天かすは絶対入れる
天かすを入れることで、粉と材料の「つなぎ」のような役割をしてくれるほか、中心温度を上げて焼きムラがなくなります。風味としてハッキリしたものがなくても、コクとうまみを引き出してくれるので、必ず入れましょう。
（3）水は冷やしたものを用意する
できれば冷蔵庫でしっかり冷やした水を使いましょう。温度の高い水を使うと、小麦粉からグルテンが出て、べちゃっとした食感になってしまいます。
