元教員の夫婦が営むスパイスカレーの店「チャレンジする姿を子供たちに見せたい」身体にやさしい 人が集まるカレー
長崎市内に新しくオープンした「新しい食堂チエノワLabo」は、元教員の夫婦が経営するカレー店で、やさしい味が人気を集めている。
カレーはポークビンダルーと花椒キーマの合い掛けが人気で、野菜や肉がたくさん入り、辛さが控えめで日本人向きだと評判。
智恵さんが身体に負担の少ない料理を提供する思いから、数種類のスパイスを使い、油を控えたカレーが特徴である。
本格的な「スパイスカレー」が全国的に人気を集める中、長崎市内に新しい店がオープンした。元教員の夫婦が切り盛りする店のカレーは「やさしい思い」が込められている。味噌汁にも「やさしさ」だ。
長崎市内の住宅地の一角でひっそりと営業しているのは「新しい食堂チエノワLabo」。
寺澤祥さんと妻の智恵さん夫婦が営んでいる。
看板メニューは「スパイスカレー」だ。トマトベースで酸味を感じるポークビンダルーと、香り高い中華の辛味がアクセントの花椒キーマの合い掛けが一番人気。
チエノワのカレーは「やさしい味」を目指している。客からも「野菜も肉もたくさん入っていて、混ぜると色んな味がする」「全然辛くなくて味が深い。日本人向き」「他にはないカレー。昼に食べても重くないスパイスカレー。身体によさそう」と人気だ。
それもそのはず。料理を手掛ける智恵さんは、身体に負担の少ない料理を提供したいとの思いから、カレーは辛すぎず、油を多く使うのも控えているのだ。
数多くのスパイスを使うカレーが多い中、チエノワのポークビンダルーは「シナモン、カイエンペッパー・スターアニス・クローブ・カルダモン」の5種類に厳選している。
玉ねぎもじっくり時間をかけてあめ色に炒め、ショウガとニンニクにホールトマトを加えてうま味を凝縮。白ワインと酢で一晩漬けた豚肉と一緒に煮込んだ後に寝かせればようやく完成。
サウナ好きの2人が汗をかいた後に食べたいメニューを追求した結果、酸味のあるポークビンダルーに行きついた。
スパイスカレーは定食でも出していて、味噌汁付きだ。客から「スパイスカレーも定食にして味噌汁をつけてほしい」というリクエストに応えた。カレー以外にも週替わり定食も出していて、人気だ。智恵さんは「仕事終わりに味噌汁を飲んでもらうイメージ。食べてくれる人の健康を願って味噌汁をつけている」と、ここにも「やさしさ」が込められている。
