「お店で飲む9割のビールは死んでいる!?」ビール店経営者が教える、おいしく飲むためのルールとは
ビールは世界で3番目に飲まれている飲料であり、多くのお店で提供されるビールが本来のうまさを失っていることが指摘されている。
ビールの味が保たれるかどうかは、ビールグラスの洗浄やビールサーバーのメンテナンスなど、細かな要素にかかっている。
ビアガーデンなどで良質なビールを楽しむためには、事前に口コミ情報を確認することが大切であり、泡の状態やグラスの清潔さなどに注目することが提案されている。
文／鈴木拓也
少なくとも5千年前から愛飲されていたともいわれ、水、お茶に次いで世界で3番目に飲まれている飲料とされているビール。
日本でも、居酒屋で「とりあえずビール」と注文される超定番であることに異論はないだろう。
ところで、お店で出されるビールのほとんどが、本来のうまさが失われていると聞いたら驚くのではないだろうか。
「お店で飲む9割のビールは死んでいる」
こう言うのは、（株）PERFECT BEER代表取締役の藤沼正俊さん。ビアパブやビアガーデンを複数店運営する若手起業家だ。
藤沼さんは、主要ビールメーカーが製造するビール自体はおいしいものだとしている。しかし、飲食店で提供する段になって、ほとんどがそうではなくなっている（死んでいる）と力説する。
さらに、著書『パーフェクトビアの社長が教える ビールを最高においしく飲むためのルール』（春陽堂書店）の冒頭で、藤沼さんは、次のようにも記している。
＜そうした事実はあまり知られておらず、「これがビールの味なんだ」と誤解している人も多いです。その結果、「自分はビールがあまり好きではない」「どちらかというと苦手」「最初の1杯だけつきあいで飲んでいる」という人も少なくありません。（本書3～4pより）＞
この発言は、ビール党にはちょっとした衝撃だが、明確な理由がある。
藤沼さんは同書のなかで、その理由として、多くの飲食店ではビールグラスの洗浄やビールサーバーのメンテナンスが、しっかりなされていない点を挙げる。
意外に聞こえるが、これができていない場合、「苦味や雑味が強く、ひどい場合には酸っぱいにおいのするビールが提供される」としている。
「そんな簡単な話なの？」と思ったが、多くのお店は、日常の運営に追われてそこが疎かになっているそうだ。また、ビール本来の味が保たれるかどうかの決め手として、鮮度管理や樽のガス圧管理なども挙げる。これが徹底されているかが、うまさの分かれ目になるという。
では、「みんなでビアガーデンに行こう」となったとき、そのあたりを事前に確認する方法はあるのだろうか。
藤沼さんは、グルメサイトの口コミ情報でわかるという。チェックすべきは、ビールの投稿写真。そのなかでも、グラスに注がれているビールの泡に注目する。それが、「見るからにきめが細かく、かつクリーミー」であれば、ひとまず合格。また、飲み終わった状態のグラスも見て、間隔をおいて泡の跡がリング状（エンジェルリングと呼ぶ）に残っているかもポイント。エンジェルリングがあれば、ビールは適温、グラスは清潔、注ぎ方も申し分なしと判断できるそう。
