大阪でも広島でもない…愛知県西尾市のソウルフード 創業70年の『高知屋』のお好み焼き 作るのは73歳女性
西尾市の人気お好み焼き店「高知屋」では、73歳の曽根貞子さんがじっくり20分かけて焼く、もっちり感のあるお好み焼きが評判です。
このお店は創業70年以上の歴史を誇り、市民御用達のお好み焼き店として親しまれています。
曽根貞子さんは地元西尾産の小麦粉を使用し、伝統を守りつつも新しいアイデアを取り入れて、西尾市民の胃袋を支え続けています。
愛知県西尾市にある「高知屋（こうちや）」は73歳のおばあちゃんが作るお好み焼きが人気のお店です。20分かけてじっくり焼く、もっちり感があるお好み焼きは、大阪でも広島でもない「西尾のソウルフード」ともいわれています。
名鉄西尾駅から徒歩10分、西尾市の中心部にある「高知屋」は、創業70年を超える市民御用達のお好み焼き店です。
生地を鉄板にのせて、焼いて焼いて焼いて…たっぷり20分焼きます。
時間をかけ焼いたお好み焼きは、ふっくらもっちり。生地やキャベツの甘み、肉のうまみが凝縮され、まさにここだけの味に仕上がっています。
男性客A:
ここはホントもっちりした（お好み焼き）。このあたりの人は、これがお好み焼きと思っとると思う。
女性客A:
親子3代（で通っている）。私たち娘たち孫。
男性客B:
西尾のソウルフードですここは。ほんとに。
このお好み焼きで、西尾市民の胃袋を支えているのが、曽根貞子さん（そね・さだこ 73）です。
午前9時、曽根さんの1日は、店の植え込みに水をあげるところから始まります。
曽根貞子さん:
へーこれが咲いてきた。咲いてきた咲いてきた。
厨房に入ると仕込みを始めます、取り出したのはキャベツです。
曽根貞子さん:
やっぱり芯があるとお客様嫌がるもんね、残しちゃうもんね。お年寄りなんかぼそぼそっと残してあるもんね、硬いところだけ。
内側の芯は丁寧にカットします。立ちっぱなしで20分続け、腰にきますが、6玉分を仕込みました。
曽根貞子さん:
なんとか、なんとかがんばります。
続いて大きなカメを出しました、前日に仕込んだお好み焼きの生地です。
曽根貞子さん:
粉はね、西尾産のきぬあかり。
Qうどんでよく使う小麦粉ですか
曽根さんの息子 太一朗さん（43）:
そうですね、やっぱりモチモチ感が出るっていう。地産地消ですかね、そう言ったのもありますし。（お好み焼きに）合うんじゃないかと思ってね、いろいろ。
以前は違うものを使っていましたが、うどんにも使う地元の小麦粉に変えました。70年の歴史を守り続けるのではなく、良いものがあれば取り入れて進化させています。
キャベツと生地は予め混ぜておき、ほかの具材も揃えて準備完了です。
