大阪のカリスマシェフがプロデュース！歯切れの良さがすごい…ナッツがゴロゴロ＆濃厚クリームチーズがたっぷり入ったハード系パンの秘密とは
「絶品パンリレー」は、ビストロ料理のような調理パンと濃厚なプリンが入っているかのようなクリームパンを紹介する企画。
岐阜県・大垣市にある「エラブレッド」の小出塁さん・実穂さん夫妻が最近食べて感動したパンは、春日井市にある「ニルスベーカリー」のビストロ系パン。
「ニルスベーカリー」では、カレー風味のエビとホタテが入ったパンや、醤油漬けの卵黄が入ったタマゴサンドなどが人気で、手作りの完成度にこだわっている。
パンを愛し、その道を極めたパン職人。人気ベーカリーの店主たちが認める「極上のパン」を数珠つなぎに紹介するのが「絶品パンリレー」です。今回は、ビストロ料理のような調理パンと、濃厚なプリンが入っているかのようなクリームパンを紹介します。
岐阜県・大垣市にある「エラブレッド」の小出塁さん・実穂さん夫妻が、最近食べて感動したパンは？
（エラブレッド・小出塁さん、実穂さん）
「春日井市『ニルスベーカリー』。メチャクチャおいしい。1個で満足できるようなビストロみたいなパン。調理パンが魅力的、何食べてもおいしい」
2023年に春日井市でオープンした「ニルスベーカリー」は、大阪市の人気ベーカリー「ROUTE271」（現在は移転し、大阪府高槻市で「丹青」を営業）の船井高志さんがプロデュースをしています。
この店では、カレー風味のエビとホタテが入ったパンや、醤油漬けの卵黄が入ったタマゴサンドなど、「ビストロ系」と呼ばれるパンが並びます。そんなパン作りを任されているのが、この道20年の三好智子さんです。
（ニルスベーカリー・三好智子シェフ）
「イチから作っている所が他とは違う。できあいのものを使うと楽、イチから料理している点が圧倒的に違う。お客さんを感動させるパン」
手作りの完成度を突き詰め、客を感動させるパン達が並ぶ中、「エラブレッド」の小出夫妻が感動した「フルーツ入りクリームチーズ」は、ハード系のパンの中に、洋酒漬けしたドライフルーツを混ぜ込んだクリームチーズを挟んだ一品です。
（ニルスベーカリー・三好智子シェフ）
「カルバドス。りんごの蒸留酒に一晩漬けたフルーツ。濃厚ながらも、りんごの香りがしてさわやか。スイーツを食べている感じにしたい。たっぷり入れています」
こちらは、冷蔵販売をしているにも関わらず、さっくりとした歯切れの良さも特徴です。
（ニルスベーカリー・三好智子シェフ）
「グルテンの形成が弱い。グルテンを形成しにくいライ麦粉を使う。ミキシング時にマッシュポテトを入れる。グルテンを作りにくくしています」
グルテンの粘りをいかに抑えるかがポイントで、ライ麦粉にマッシュポテトを練り込んで、冷蔵でもさっくりとした歯切れを実現。味わいだけでなく、パンの歯切れや食べやすさまで計算され尽くされています。
