酒造り「マスター」資格取得へ 母国で酒蔵造った米国人 老舗酒蔵会社で研修／兵庫・丹波市
AI要約
アメリカ出身のハイダー・ヘッシュンさんが日本の西山酒造場で日本酒造りの研修を受けている。
酒ソムリエ協会が主催する研修で、醸造所で実践的に日本酒の製造方法を学んでいる。
ヘッシュンさんは将来的にマイアミで日本酒の製造と販売を行いたいと夢見ている。
母国のアメリカ・フロリダ州で初めて酒蔵を造ったハイダー・ヘッシュンさん（35）が、日本酒造りの国際最高資格「マスター・オブ・酒」の取得を目指し、創業175年の老舗酒造会社、西山酒造場（兵庫県丹波市市島町中竹田）で研修している。蔵人と共に日夜、洗米やこうじ造り、米と水、こうじを混ぜる作業などに励んでいる。今月末に修了予定。
同研修は、世界中で日本酒の教育、普及に取り組む「酒ソムリエ協会」の主催。醸造所に2カ月間滞在し、酒造りを実践的に学ぶ。
同酒造場が、同研修生を受け入れるのは昨年に続き2人目。2014年から同協会と連携し、今回の研修とは別の、日本酒造りを学ぶ「酒ソムリエ上級コース」の研修生も受け入れている。
ヘッシュンさんは2020年に妻と一緒に酒蔵を立ち上げた。「労力を注いだ分だけ美しく、繊細な酒ができる」と酒造りの魅力を語る。西山酒造場に対しては「手作業による昔ながらの醸造を行っている。全ての部署に男女の従業員がいて、包容力がある。歴史があり、先進的」との印象を抱く。
醸造について日本語で書かれた「厚さ3センチほど」の膨大な論文を英訳するほど研究熱心という。「面白いことに、丹波とマイアミの気候は似ている。マイアミに戻ってもこうじを自分で造り、日本酒の製造、販売を広げたい」と夢を描く。
