煮付けや唐揚げもいいけれど…アラから取った出汁を夏野菜と楽しむ「カサゴのパエリア」 料理と酒
相模湾でカサゴ釣りを楽しんだ体験を紹介。海の爽快な風の中、１４尾のカサゴを釣り上げた。
船長からオススメの料理パエリアのレシピを紹介。カサゴのアラを活かした美味しい料理のポイントを解説。
パエリアの具材や合わせるワインについての提案。スパークリングワインや白ワインとの相性、食材のバリエーションについて。
相模湾でカサゴ釣りをしてきました。神奈川県横須賀市の佐島「鶴丸」さんから船に乗り、カサゴを１４尾釣りました。暑い日が続きますが、海の上は風が吹けば意外と爽快。のんびりと海のレジャーを満喫しました。
船長の鶴蒔英紀さんは元フレンチのシェフ。おすすめの料理を聞くと、パエリアと教えてくれました。カサゴのアラから上品ないいだしがとれます。それを最大限に生かすのがパエリアというわけです。頭や背骨を最初にフライパンでしっかりと炒めることで、生臭さが消え、うま味が凝縮されます。もう一つのポイントはサフラン。少量でも高価ですが、香りと色付けに欠かせないものなので、必ず使ってください。
トッピングは何でも構いません。ズッキーニやナスなどお好きな夏野菜を乗せてください。今回はトウモロコシとミニトマト、シシトウを使いました。アサリやムール貝を入れてもいいですが、カサゴのだしを楽しみたかったので使いませんでした。
合わせるのはスパークリングワイン。それに白ワイン。せっかくなので、スペインのアルバリーニョの白ワインがおすすめです。ポルトガルのヴィーニョベルデとの相性も抜群です。すっきりとした酸味を楽しみながら、にぎやかにパエリアを堪能してください。（速水裕樹）
材料（２人分）
カサゴ………………３尾
オリーブオイル……大さじ１
ニンニク……………１片
トマト………………１個
タマネギ……………１／２個
水……………………２カップ
サフラン……………ひとつまみ
白ワイン……………５０ｃｃ
塩……………………小さじ１／２
米……………………２合
トウモロコシ………１／４本
ミニトマト…………３個
シシトウ……………３本
作り方
１．カサゴはウロコと内臓を取る。三枚におろして、身とアラを分ける
２．フライパンにオリーブオイルをひいて、ニンニクとカサゴの頭と骨を炒める。身がポロポロになるまでしっかりと炒めると魚臭さがなくなる
３．タマネギはみじん切りに。トマトはざく切りにする。水１カップにサフランを入れておく
