追加のスープは「好きなだけ」!『bistro simba』はフランス仕込みの「ブイヤベース」が絶品
新富町にあるビストロ『bistrosimba(ビストロシンバ)』の魅力を紹介します。メインメニューであるシンバ特製ブイヤベースの味わいやこだわりが伝えられています。
料理人菊地さんのこだわりや修業先での経験が、ブイヤベースの美味しさに繋がっていることが語られています。甘エビやオマールエビを惜しげもなく使用し、香りや味わいにこだわっています。
店舗情報や営業時間、アクセス方法も記載されており、訪れる際の参考になります。『おとなの週末』2024年8月号の特集内容も紹介されています。
全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・新富町のビストロ『bistrosimba(ビストロシンバ)』です。
大きなエビがドンと乗ったブイヤベースと共に、湯気を上げるココットが運ばれてくる。中身は追加のスープで「お好きなだけかけて」と太っ腹。
「料理は完成した瞬間が一番おいしい。とにかく早くテーブルへ届けたい」と菊地さんは目を輝かせる。菊地さんが最初に修業した先の南仏マルセイユはブイヤベースが名物。だから一層思い入れも深いという。
ここでは甘エビやオマールエビなどを惜しげもなく投入し、エビの香りを際立たせる。厨房を出た瞬間から魅惑の香りが食欲をかきたてるのだ。
シンバ特製ブイヤベース2500円(1名分)
実はこれ、修業先の名店『シェ・ミッシェル』でたまたま生まれたという。「余ったビスクを加えたらすごくおいしくなっちゃって」(笑)。それをさらにブラッシュアップさせたのだ。
こんなに食べられないヨと思っても、パンを浸すともう手が止まらん。たとえお腹一杯でも食べてしまう罪な味だ。
[住所]東京都中央区銀座1-27-8
[電話]03-6264-4218
[営業時間]17時半～24時(23時LO)、日15時～21時最終入店
[休日]月、火
[交通]地下鉄有楽町線新富町駅2番出口から徒歩6分
おとなの週末2024年8月号は「日本の夏、うなぎの夏」
撮影/貝塚隆、取材/岡本ジュン
※2024年3月号発売時点の情報です。
