# 料理人
「HAJIME」「ジョエル・ロブション」三つ星シェフがサポート！世界一を目指す若き料理人
今回のテーマは、「ニッポンの食 負けられない戦い！」。2025年に開催されるフランス料理の世界大会に向けて闘い続ける料理人に密着。日本人初優勝を目指す姿を追う。一方、大阪でさまざまな飲食店を経営する企業が、高級冷凍食品を武器に世界へ！ ニッポンの食は世界で勝てるのか？ その真価を
米粉を学校給食に 小学校で合同研究会 みたけ食品らが魅力伝える
葛飾区立小学校教育研究会（葛小教研）給食部合同研究会が6月12日、東京都葛飾区の上平井小学校で開かれた。今回の研究会のテーマは米粉の学校給食での活用方法で、JA全中と日本米粉協会が共催した。講演は米の生産者である埼玉県熊谷市の長谷川ファームの長谷川音弥社長、米粉などを製造販売する
三井不動産が力を入れるお取り寄せグルメサービス「mitaseru」とは？
三井不動産は、厳選したお取り寄せグルメサービス「mitaseru（ミタセル）」の本格事業化を決定し、サービスの運営主体となる「株式会社mitaseru JAPAN（ミタセル ジャパン）」を設立した。「mitaseru」は、専門の料理人が名店のメニューをレシピ通りに手作りで調理し、
炊き出しの絆、再建に 被災料理人、地元で新規開業 「輪島に復興を」・能登地震
能登半島地震で甚大な被害を受けた石川県輪島市で、被災した地元の料理人らが1日、新たな飲食店を立ち上げた。 地震発生翌日から共に炊き出しを続けてきた縁で、ミシュランガイドに載ったレストランのシェフ、魚介類を中心にした和食居酒屋やスペイン料理店の店長らが一堂に会した。営業中の店舗も
町中華の名店が復活！ 長崎・五島の「一龍宝」 千葉の社長と旧店主がタッグ、守る島の味
２０２３年９月末に閉店した長崎県五島市三井楽町の中華料理店「一龍宝（いちりゅうほう）」が７月１日、新しいオーナーを迎えて再オープンする。旧店主の坂本喜代氏さん（７５）が後継の料理人に指導。店名も味もそのままに、４０年以上親しまれてきた五島の名店が復活する。 坂本さんは大阪や東京
父は技術者、子は料理人 越冬隊員 親子2代 南極の地へ 多賀さん(茨城・日立出身)「夢のよう」
茨城県日立市出身の多賀高(たかし)さん(50)=埼玉県川口市=が、第66次南極地域観測隊の越冬隊に料理人として任命された。日立製作所に勤めた父・正昭さん(84)=日立市東大沼町=も同隊の技術者として3度の越冬を経験しており、親子2代の隊員が誕生。約5カ月後の出発に向け「夢のよう。父を魅了した景
親子２代で南極へ、越冬隊では初 富山県ゆかりの多賀さん「ますずし提供したい」
２４日に発表された第６６次南極観測隊の調理担当に、富山県ゆかりの多賀高（たかし）さん（５０）＝埼玉県川口市＝が選ばれた。父の正昭さん（８４）が富山市出身で、過去に機械担当として同隊に参加。親子２代続けての隊員は越冬隊では初めてという。正昭さんは同市本町のますずし店「高芳」の生まれで、かつて南
母国ベトナムの味知って 出身男性が開店 店内に舞台「両国民仲良く」／兵庫・丹波市
ベトナム人料理人が母国の料理を提供するレストランが、兵庫県丹波市の「丹波年輪の里」内にオープンした。有名な「フォー」など米粉麺を使った料理と、ベトナムコーヒーなどの飲み物が定番。予約すれば、定番外のベトナム風焼肉や鍋料理、一品料理を提供する。店長は「食べたことがない人に、私の国の料理を知って
「おうち中華」のコツは鍋を振らないこと？ 誰が作ってもおいしい中華レシピ多数『まいにちのおうち中華80』
YouTubeチャンネル開設後、わずか2年でチャンネル登録者が24万人を超えた人気料理人・おおたき初の著書『家のコンロでも100％おいしい！ まいにちのおうち中華80』が6月20日に刊行された。 山形県酒田市で町中華のコックとして働きながら、YouTubeで中華料理の奥深さ、作
退職金で自宅解体、56歳の決断 叶えた夢は“デカ盛り弁当屋” 料理人に反対した父の名前をトレードマークに 富山県高岡市
子どもの頃から料理好き。でも料理とは無縁の仕事を36年間続けてきた。56歳で退職金をつぎ込み自宅を解体、夢の弁当屋をオープン。そのトレードマークに採用した“ゴリラ”。名付けた「としお」という名前は、料理人になることを反対した父の名前でした。4月にオープンした富山県高
【京都のおすすめホテル・ディナー】アマン京都の極上日本料理店で夏の味をいただく
京都生まれ、京都育ちの食いしん坊、京都でおいしいものに出合いたければ、この人に聞けばハズレなし！そんなアマジュンこと天野準子の絶品満腹口福アドレス。6月はホテル・ディナー特集、今回はアマン京都の日本料理店「鷹庵」をご紹介 今やオフシーズンはないのでは？と言われるほど、1年を通して
【朝めし自慢】鶴見和子（チーズ工房店主・66歳）「ヨーグルトをかけた果物が主役です」
子どもの頃からのチーズ好きが高じて、チーズ工房を設立。多忙な一日は、今日もヨーグルトと果物の朝食から始まる。東京都青梅市に小さなチーズ工房がある。『フロマージュ・デュ・テロワール』である。フロマージュとはフランス語でチーズのこと。テロワールとはその土地らしさほどの意味。店名に込め
「冷凍チャーハン」「カップ麺」に革命が…町中華の“あおり炒め”や“ゆでたての旨さ”を再現した日本の新技術【THE TIME,】
“劇的に美味しくなった”と言われる「冷凍チャーハン」や「カップ麺」。その裏には世界からも注目される日本の技術がありました。中華料理人の技を再現し“革命を起こした”とも評されるチャーハンマシン!これまでは取材NGだった売上No1のカップ麺工場にも潜入!その“おいしい新技術”を探りました。
外食は年間600回以上！ マッキー牧元の発掘！ 地方の名店～神戸編～
株式会社味の手帖 取締役編集顧問 タベアルキスト。立ち食いそばから割烹、フレンチ、エスニック、スイーツに居酒屋まで、年間600回外食をし、料理評論、紀行、雑誌寄稿、ラジオ・テレビ出演。とんかつブームの火付役とも言える「東京とんかつ会議」のメンバー。テレビ、雑誌などでもとんかつ関連の企画に多数出
「見た目で判断しちゃダメよ」…紹介された“全身黒ずくめにカウボーイハット”のカメラマンが厨房で見せた驚きの撮影術とは
北米中華、キューバ中華、アルゼンチン中華、そして日本の町中華の味は？ 北極圏にある人口8万人にも満たないノルウェーの小さな町、アフリカ大陸の東に浮かぶ島国・マダガスカル、インド洋の小国・モーリシャス……。 世界の果てまで行っても、中国人経営の中華料理店はある。彼らはいつ、どのようにして、その
「シェフ・オブ・ザ・イヤー・オキナワ」2代目王者に滿尾拓人さん 県産牛タンと新ショウガの炊き込みご飯
沖縄県内の料理人が和、洋、中華、琉球料理のジャンルを超えて腕を競う「シェフ・オブ・ザ・イヤー・オキナワ2024」の決勝が16日、那覇市の沖縄調理師専門学校で開かれた。同校で日本料理の講師を務める滿尾（みつお）拓人さん（37）が、2代目のグランプリに輝いた。 経験10年以上の料理
一流料理人たちの休日“激うまメシ”に徹底密着！名店からチェーン店まで全23店舗を一挙公開 MCはチョコプラ、ゲストはあの、神田愛花
日曜ビッグバラエティ『一流料理人さん！休日食べる激うまメシ教えてください』（テレ東系 午後6時30分～8時50分）が6月16 日（日）に放送される。 この番組は、さまざまな分野で活躍する一流料理人たちの休日に徹底密着し、オフの日にわざわざ通う“激うまメシ”を調査するバラエティ。
雨の夜、マダガスカルで出会った「怪しい華人」と…場末のバーで“国民食”として振る舞われた「マダガスカル中華」のお味は？
北米中華、キューバ中華、アルゼンチン中華、そして日本の町中華の味は？ 北極圏にある人口8万人にも満たないノルウェーの小さな町、アフリカ大陸の東に浮かぶ島国・マダガスカル、インド洋の小国・モーリシャス……。 世界の果てまで行っても、中国人経営の中華料理店はある。彼らはいつ、どのようにして、その
季節の素材とひらめきが生む、料理のようなドーナツ「RONMADOR」
ドーナツ＝甘いもの、だけではありません。こんがり揚がった小麦色の輪っかを彩るのは、野菜やベシャメルソース、スモークフィッシュ、もちろんフルーツやクリームも。今回訪ねたのは、前菜やデザートの一皿のようなドーナツを提案するドーナツショップ「RONMADOR（ロンマドール）」。新感覚のドーナツには、
《93歳の料理系YouTuber》道場六三郎は今も現役！語った7つの“仕事術”とたった1つの“動機”
YouTube『鉄人の台所』ではさまざまな家庭料理を披露し、チャンネル登録者数は19万人に上ります。 自身が経営する日本料理店「ろくさん亭」は連日満席で、時には自身が厨房に立つ特別な食事会を開催したり、調理器具を開発したり、介護食のメニューを考えたり……。仕事への意欲はまだまだ