親子3世代で続く“港の食堂” 家族で楽しめる「釜あげしらす丼」に込めた3代目の思い【愛媛発】
愛媛・松山市の堀江地区にある老舗グルメ「みなと食堂」の看板料理「なべ焼きうどん」が親子3世代で愛され続けている。
店内は常連客でにぎわい、エビフライ定食やなべ焼きうどんを愛するお客さんが多い。
調理のヒントやダシの秘密は口伝えで受け継がれ、牛肉の甘みとうどんの食感が昭和の味わいを残している。
昔食べたあの店のあの料理、大好きで通い続けている、そんな素敵な「味」の思い出はないだろうか。時代を越えて愛される愛媛の老舗グルメ。愛媛・松山市の堀江地区から親子3世代で続く食堂の看板メニューと人気の丼ぶりを紹介する。
訪れたのは松山市堀江港。目の前には瀬戸内海が広がっており、海の駅「うみてらす」がある。ここはプレジャーボートが係留できる浮桟橋や休憩所が整備されていて、誰もが気軽に立ち寄れるスポットとなっている。
老舗グルメは堀江港のすぐ目の前にある、昭和42年に開業した「みなと食堂」だ。
中に入ると、お昼どきとあって店内はお客さんでにぎわっている。
常連客は、「エビフライ定食が大好きで週に1回は必ず食べる。僕の定番」と語った。
また、北条地区から訪れた別の男性客は、20年前からこの店を知っているといい、松山で用事があった帰りに「ここがおいしいから立ち寄る」と話す。
現在の店主は3代目の松岡佑樹さんだ。祖母のサダヨさんが立ち上げた食堂を、父で2代目の秀樹さんと切り盛りしている。親子3世代で続く「みなと食堂」の看板メニューは「なべ焼きうどん」だ。開業当時から変わらないおいしさで親しまれている。
なべ焼きうどんを食べているお客さんは、「うまいです、昔懐かしいなべ焼きうどん」
「おいしいですよ、甘みがあって。麺はやわめでコシがある」と絶賛する。
佑樹さんは、「ツユは、数種類の削り節、しょうゆ、砂糖だけ。作れるのが私と2代目だけなので何も書き残してないんです。今後どうしようかなと悩んでいる」と、ダシのレシピは歴代店主に口伝えで受け継がれることを教えてくれた。
みなと食堂のなべ焼きうどんの特徴を佑樹さんに聞くと、麺は少しやわらかめで、煮込むと麺が少しずつスープを吸って、甘く炊いた牛肉がなべ焼きうどんの甘みの特長になっているという。器はアルミ鍋を使っているので熱が伝わりやすくアツアツだ。
牛肉の甘みとうま味がダシととけあった、松山らしい甘めの味付け。うどんの食感はふんわりとやわらかく、懐かしい昭和の味わいが受け継がれた一杯だ。
