ぼる塾 田辺さんが「ここにしかない味」と絶賛！ 名店の石窯焼き「あんぱん」[FRaU]
ぼる塾の田辺智加さんがオススメする六本木のブーランジェリー「ラトリエ・デュ・パン」のあんぱん。石窯焼きでモッチモチの白玉生地と北海道産十勝淡雪小倉あんが特徴。
パン生地は高加水率・低温長時間発酵で風味豊か。添加物は一切不使用で購入後は早めに食べることを推奨。
甘さ控えめでしっとりとした食感が楽しめる“令和のあんぱん”は、田辺さんも太鼓判を押す一品。
![ぼる塾 田辺さんが「ここにしかない味」と絶賛！ 名店の石窯焼き「あんぱん」[FRaU]](/img/article/20240721/669c68dfdaa43.jpg)
食のスペシャリスト＆グルメに精通する識者で構成される「FRaU Foodies」が、今イチオシの料理やスイーツなどをお届けします。今回は“芸能界のスイーツ女王”ぼる塾の田辺智加さんが登場。あんぱんをオススメいただきました。食べログ百名店に4年連続で選出されている、東京・六本木の名店のあんぱんです。
田辺さんが「ここでしか味わえない」と太鼓判を押すあんぱんがあるのは、東京・六本木のブーランジェリー「ラトリエ・デュ・パン」。
「ケータリングでいただき、あまりにも美味しかったので『このパンはどこのですか？』と聞いたお店。そこから定期的に買っています」
仕込み、成型、焼成すべての工程をビルの2階にある工房で行っています。天然酵母を使用し、高加水率・低温長時間発酵の生地を石窯などで焼き上げたパンは、ハード系に菓子パン、惣菜パンなど多数ラインナップ。
その中で田辺さんがオススメするのは「六本木あんぱん」です。
「石窯焼きな上、生地に白玉粉が入っているのでモッチモチ。小豆にもこだわりがありますし、ここでしか味わえないあんぱんでしょう。あんぱんはよく食べます。生地だったり、餡子だったり、お店によって全く違うので食べ比べるのが楽しいです。こちらのあんぱんは、もっちりさがあって今っぽさのある“令和のあんぱん”だなぁと思いました」
甘さ控えめの北海道産十勝淡雪小倉あんを白玉生地で包んでいます。高温な石窯で焼くため、遠赤外線効果で水分が蒸発しにくくなり、外はカリッと中はもっちりかつ、しっとりとした食感に仕上がっています。コロンとした形もかわいらしいです。
「ラトリエ・デュ・パン」のパン生地は、前述の通り、高加水・低温長時間発酵。酵母の急な発酵を抑えることで、生地がパサつかず風味豊かなパンが焼き上がるそう。加水が高い分、もっちりとした食感を楽しめます。
また、マーガリンやショートニング、合成保存料、改良剤、膨張剤などの添加物は一切不使用。購入後は、なるべく早めに食べることをおすすめします。
