【完璧な肉じゃが】これなら「得意料理は肉じゃがです」ってガチで言える！？
煮物料理の難しさと肉じゃがの作り方を教えるプロのアドバイス。
肉じゃがを美味しく仕上げるためのポイントを5つ紹介。
肉じゃがのレシピを通じて、煮物料理のコツを学ぶ。
みなさんは煮物料理って上手くできますか？ 長く煮ればいいだけかと思いきや、煮崩れするわ、味が決まらないわで、メシマズには意外にハードルが高いんです。そんな煮物料理を克服すべく、今回は王道の「肉じゃが」に挑戦。美しい肉じゃがを作るポイントをプロに教えてもらいました。
「作るメシがマズイ」の意。ネットの世界では「味が極端にマズイ」「見た目も味もひどい」など、激しいものを指すことが多いですが、この連載では「料理歴はそこそこあるのに味が微妙・たまに成功するけれど、だいたいおいしくない」といった意味で使用しています。
教えてくれるのは…小田真規子さん
料理研究家
教わるのは…エディター オギ
オギ
煮物料理って、実はわからないことだらけなんです。どこまで煮込むのか、調味料をいつ入れたらいいのか、無限に出るアクをいつまで取り続ければいいのか……。
小田先生
煮物料理は、意外に難しいんです。素材や量によって味が決まりにくいところがありますからね。
オギ
いちおう煮ればそれらしきものはできるのですが、「ジャガイモやカボチャは煮崩れるのに、ニンジンは硬い」「味がしみてない」みたいなことも日常茶飯事です。
小田先生
では、煮物料理克服を目指して、王道の「肉じゃが」を作ってみましょう。
オギ
「得意料理は肉じゃがです」って言ってみたい！
小田先生
煮物料理のお悩みを解決し、定番・肉じゃがをおいしく美しく仕上げるポイントは、次の5つです。
1．具材の大きさを揃える→火通りを均一にするため
2．具材を大きめに切る、余熱を利用する→煮崩れを防ぐため
3．肉より先にジャガイモを炒める→旨味を引き出すため
4．肉は後から炒める→柔らかく煮上げるため
5．肉に下味をつける→味にパンチを出して肉も主役級にするため
オギ
肉から先に炒めるのかと思ってましたが、違うんですか！？
小田先生
そのあたりも作りながら解説していきましょう！ 今回のレシピはこちらです。
