具材はは蛤だけ「はまぐりしゃぶしゃぶ」 シンプルな旨さの『割烹 藤』
東京・中目黒の和食店『割烹 藤』での全店実食調査の結果をご紹介。特にはまぐりしゃぶしゃぶが一押しで、上質な素材と特長的な調理法が人気。
三重県桑名産のはまぐりを使用し、漁場の環境が生み出す味わいや栄養価にこだわりがある。昆布ダシを少量ずつ投入して貝が開く瞬間を楽しむ“藤流”スタイル。
『割烹 藤』の場所や営業時間、交通アクセスなどの基本情報も記載。2024年6月号では「みんなの町パン ランキング」が特集されている。
全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・中目黒の和食店『割烹 藤』です。
今か今かと鍋を見守る高揚感。硬く閉じたその口がパカッと開けば思わず拍手、よくぞ隠れた美味の姿形を現してくれました。
いそいそと殻を手に取り、ふっくらした身に口を近づけエキスごとチュッと啜れば旨さも全開。くう、蛤と対峙して心底わかり合えた気分だ。だって脇役の野菜類は一切ナシ。貝をシンプルに味わうことこそが醍醐味なのだから。
はまぐりしゃぶしゃぶ 1人前(150g)1650円
それもこれも素材の上質さがモノをいう訳で、使うのは三重県桑名産。淡水と海水が混じり合う栄養豊富な漁場で育つそれは柔らかくて味が濃厚、程よい塩分を含むのも特長だとか。
魅力を生かすため昆布ダシに少量ずつ投入して貝が開く瞬間を待つのが"藤流"。この鍋をはじめ人気の「からすみ蕎麦」が付くコースもおすすめだ。
[住所]東京都目黒区東山1-8-6サンロイヤル東山109
[電話]03-4362-8597
[営業時間]18時～24時(23時LO)
[休日]日
[交通]東急東横線ほか中目黒駅正面口から徒歩10分
おとなの週末2024年6月号は「みんなの町パン ランキング」
撮影/小澤晶子、取材/肥田木奈々
※2024年2月号発売時点の情報です。
