調理師免許を取得した娘。「飲食店スタッフ」と「給食調理員」で迷っているようですが、働き方や年収はどのように違いますか？
飲食チェーン店店員と給食調理員の業務内容と働き方を比較した内容です。
飲食チェーン店店員は調理や盛り付けをマニュアルに従いながら行い、給食調理員は大量調理や衛生管理に重点が置かれることが特徴です。
就業形態や労働時間、休日にも違いがあり、それぞれの職種の特性が表れています。
飲食店のスタッフと給食調理員で就職先を迷っている方もいらっしゃるでしょう。そこで本記事では、厚生労働省の「職業情報提供サイト（日本版O－NET）jobtag」を基に、「飲食チェーン店店員」と「給食調理員」の働き方をおもに下記の点で比較します。
・業務内容
・就業形態
・労働時間、休日
・年収
なお、「職業情報提供サイト」における「飲食チェーン店店員」には、ホールスタッフや清掃スタッフも含まれる点をご承知おきください。
飲食チェーン店の調理師は、調理や盛り付けをマニュアルに従って行います。近年では、調理師にも接客を経験させる店舗も増えているようです。調理場の回転率は売り上げにも影響するため、ほかの従業員との連携や、業務の効率的な遂行が重視されます。
一方の給食調理員の業務は、献立に基づいた食材の仕入れから、仕込み、調理、盛り付け、配膳、清掃などです。給食の提供先は学校や企業、病院などで、一度に1000食以上を作ることもあります。そのため、大量調理用の大型器具を操作する技術が必要です。月に2度の検便が推奨されるなど、食品の衛生管理や自身の健康管理に対してもより高い意識が求められます。
なお、いずれの職種も調理師免許は必須ではないようです。ただし、調理師免許保有者を優先的に採用している企業や、調理師資格を応募条件としている企業もあるようです。とくに給食調理員は、調理主任や給食施設の責任者など、キャリアアップにつながる可能性があります。
飲食チェーン店店員と給食調理員のいずれにおいても、就業形態で最も多いのはパートタイマーです。表1には、飲食チェーン店店員と給食調理員におけるパートタイマーと正社員の割合を掲載しています。
表1
※厚生労働省 職業情報提供サイト（日本版O－NET）jobtag「飲食チェーン店店員」「給食調理員」を基に筆者作成
月平均労働時間は飲食チェーン店店員が165時間、給食調理員が171時間です。なお、厚生労働省の「令和5年賃金構造基本統計調査」によると、従業員10名以上の企業に勤める労働者の所定内労働時間数は月平均166時間となっています。
休日に関しては、飲食チェーン店店員はシフト制がおもなため、「毎週◯曜日」のような目安がないケースが多いです。
一方、給食調理員の休日は給食の提供先によって異なります。例えば、学校給食のみを提供している場合は土日祝日が休みになりやすく、病院給食を提供している場合は交代制が採用されやすいでしょう。
