# 調理科

　どんな料理も美味しく仕上げるにはコツがある。料理研究家でありシェフでもある川上文代さんが出したばかりの『おいしさの秘密を大解剖！調理科学でひも解く 基本の料理』は、基本の料理の「コツ」に加えて、そのコツの「科学的根拠」を示した本だ。　7月23日に公開した記事　ポテトサラダのマヨ

最新調理科学×栄養学でわかった、学校では教えてくれない野菜の食べ方のコツをご紹介！東京慈恵会医科大学附属病院の栄養部が監修した45万部突破のベストセラー『その調理、９割の栄養捨ててます！ 調理科学×栄養がとれる食べ方のコツ』が、最新の栄養学に基づきさらに進化しました。

　富山県の高岡龍谷高校調理科の２年生が２４日、高岡市御旅屋町のフレンチレストラン「ｍｏｋｕ」を訪ねた。進路や職業について考える取り組みの一環で、シェフの橋本竜さん（２８）から仕事の魅力や働き方について聞いた。　調理科とクリエイトコースの生徒２０人が参加。同校調理科ＯＢでもある橋本

　カレー専門の出張料理人として知られる水野仁輔さんが、カレーを科学する事典『食の事典シリーズ 調理科学×カレーの事典』を監修した。カレーのおいしさを構成する要素を5つに分類し、それぞれについてとことん探究した本だ。　その『食の事典シリーズ 調理科学×カレーの事典』によれば、カレー

　カレー専門の出張料理人として知られる水野仁輔さんが、カレーを科学する事典『食の事典シリーズ 調理科学×カレーの事典』を監修した。カレーのおいしさを構成する要素を「濃い味」「強い味」「甘い味」「深い味」「香り・風味」の5つに分類し、それぞれについてとことん探究した本だ。　カレーと

　青森県立百石高（志村博校長）の食物調理科3年生による本年度の給食提供が14日、同校で始まった。卒業後、調理師になるための技術を身につけることが目的で、同日は給食105食分を作り、同科の生徒や教職員に提供した。　総合調理実習の一環で毎年実施している。同科の3年生28人が3班に分か

　「調理科学」×「栄養学」でロスがない食べ方のコツを掲載した書籍『完全版 その調理、9割の栄養捨ててます！』が6月2日に発売される。　本書は最先端の研究に裏付けされた食品のトリビアが話題となり、シリーズ累計45万部を突破した『その調理、9割の栄養捨ててます！』の最新版。研究データ